如何自己在家制作美味的酱牛肉？

Question

如题所述

Answer 1

首先在做酱牛肉的时候，想要做出来的酱牛肉非常的美味，食材的选择是非常关键的。做假牛肉最好选择牛腱子肉这样的肉中间的煎馍和肥肉是比较少的，做出来的牛肉口感也是非常不错的，然后我们先将买来的牛腱子肉顺着纹路从中间切开，然后放在清水当中浸泡三个小时左右，在进化的过程当中，最好每隔一个小时换一次水，加里面的血水和脏东西浸泡出来。
等到时间之后，我们将牛肉在清水当中冲洗两遍，然后捞出控干水，放在盘子当中，加入适量的食用盐，白糖，生抽料酒，鸡精，姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，香叶，罗汉果以及小茴香，这样涂抹均匀之后，放在一边腌制6个小时以上。
刚腌制好之后，接下来就是制作卤牛肉啦，我们将牛肉和所有的香料一起倒进锅中，然后再加入1.5倍的清水，这样大火煮开之后盖上盖子转成小火，断两三个小时左右，一直等到筷子能够轻松的插透牛肉，就说明已经炖好了，炖好之后不要立即将牛肉捞出，还需要在卤汤当中浸泡一段时间，这样可以使牛肉充分的入味。
等到自然的冷却晾凉之后，将牛肉捞出切成片，作为下酒菜就非常不错。

Answer 2

酱牛肉的做法：

　　材料：牛肉2kg、豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜、辣椒、大料、白芷、五香料。

　　做法：

　　1.准备：用竹签子在牛肉上到处扎眼，没有竹签子的就把筷子削的尖一些，这样好入味，将材料中提到的各种调料和牛肉拌到一起，然后给牛肉做按摩，直到豆瓣酱全部化开，腌牛肉大概7个小时。

　　2.烹饪：锅里放入一些冷水，一定要用冷水，这样肉里的血才容易煮出来。然后放入牛肉和降酱汁，水开了以后把上面的血末去掉，然后转成小火慢慢的炖煮，加上盖子，焖一个小时，然后等热熟了。

　　3.肉熟了以后关火，然后不要把盖子掀开，让牛肉在牛肉汤里面浸泡两个小时，基本入味就可以了。

　　酱牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。很多人都可以吃，吃这样的食物可以补气滋润五脏，而且还可以补充蛋白质，对于身体虚弱啊，或者是恢复期的女性们来说是个不错的选择类型，还有就是高血脂和脂肪的人群最好好吃。

Answer 3

酱牛肉可以补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
　　酱牛肉
　　牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
　　酱牛肉
　　做法：
　　1.先把牛肉进行腌制，给食盐，花椒，料酒，姜片，葱段进行腌制，起码3小时以上，这样既可以去腥，还可以增香入味。
　　2.然后洗净腌好的牛肉，进行焯水，一定要把牛肉里面的血沫全部去除掉，可以保证没有一点腥味。
　　3.把上诉配方装入纱布，进行泡制半小时，然后放入到鲜汤中（骨头和鸡骨熬成的）进行熬煮2小时，煮开后改小火，把辛香料的香味都熬出来（不给花椒），然后加入所以调料，然后放入牛肉，进行卤制40分钟左右即可，在冷卤6小时以上即可（就是泡制在卤水中）。
　　4.最后牛肉不好切的话，可以在冰箱中冰硬，然后进行切割，这样牛肉就不会碎。

Answer 4

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;
2、之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香

Answer 5

食材的选择是非常关键的。做假牛肉最好选择牛腱子肉这样的肉中间的煎馍和肥肉是比较少的，做出来的牛肉口感也是非常不错的，然后我们先将买来的牛腱子肉顺着纹路从中间切开，然后放在清水当中浸泡三个小时左右，在进化的过程当中，最好每隔一个小时换一次水，加里面的血水和脏东西浸泡出来。
等到时间之后，我们将牛肉在清水当中冲洗两遍，然后捞出控干水，放在盘子当中，加入适量的食用盐，白糖，生抽料酒，鸡精，姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，香叶，罗汉果以及小茴香，这样涂抹均匀之后，放在一边腌制6个小时以上。
刚腌制好之后，接下来就是制作卤牛肉啦，我们将牛肉和所有的香料一起倒进锅中，然后再加入1.5倍的清水，这样大火煮开之后盖上盖子转成小火，断两三个小时左右，一直等到筷子能够轻松的插透牛肉，就说明已经炖好了，炖好之后不要立即将牛肉捞出，还需要在卤汤当中浸泡一段时间，这样可以使牛肉充分的入味。
等到自然的冷却晾凉之后，将牛肉捞出切成片，作为下酒菜就非常不错。