第1个回答 2020-10-22
【五香茶叶蛋】
食材:
鸡蛋,花椒,八角,桂皮,香叶,红茶。
制作方法:
1、把准备好的鸡蛋用清水清洗一下,把鸡蛋表面的细菌和残留物清洗干净,需要注意的是,鸡蛋一定要用的时候再清洗,否则会缩短保质期。
2、然后鸡蛋冷水下锅,中火烧开后再煮3分钟,然后关火后再焖上5分钟,即可捞出。这样煮出来的鸡蛋不容易破皮,而且更嫩一点。
3、不需要过凉,直接放入一个比较大的盆中,摇晃颠散,这样鸡蛋表面就会有很多细小的小碎纹了,浸泡过后就是漂亮的大理石花纹。
4、另起一口锅,锅中加入可以淹没鸡蛋的水量,然后加入一把花椒,几个八角,适量香叶,一块桂皮,还有一包红茶,两勺盐,再来一点红烧酱油,大火煮开,水开后再煮5分钟即可。
为什么选择红茶呢?因为红茶属于发酵茶,性情比较温和,对胃没有任何刺激;而绿茶因为没有经过发酵,所以其中的茶叶碱会与鸡蛋中的铁相结合,经常吃对肠胃不利,而且绿茶煮的茶叶蛋越煮越硬,口感还不是很好。
5、然后把鸡蛋直接泡进煮好的料汁中,这一步就不需要再次熬煮了,避免鸡蛋过老,浸泡一夜即可。
6、第二天打开盖子就能闻到香气扑鼻的茶叶味,这时候的五香茶鸡蛋就可以吃了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-22
用料
主料:鸡蛋10个
辅料:铁观音1小包;辣椒少许;老抽适量;生抽1勺;小茴香适量;料酒1勺;桂皮1片;花椒25粒;八角3瓣;白糖3勺;精盐4勺
做法
1.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
2.鸡蛋放入盆中清洗干净备用。鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
3.锅中注水烧开,放入铁观音泡发。铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时,放进洗净的卤料。
4.放进料酒。放入老抽适量,老抽的颜色较深,铁观音也有上色的作用,放入老抽需谨慎。
5.加进生抽或者味极鲜都行,主要是为了提鲜。放进白糖。所有食材放进后,将其煮开。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
6.鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
7.加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
烹饪技巧
1.鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
3.加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。
4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
第3个回答 2020-10-22
茶叶蛋是著名传统小吃,其做法简单,携带方便,多在车站码头、大型超市,街头巷尾,游客较多等处有售,能如此吸引人,是因为茶叶有提神醒脑的功能。
1、把鸡蛋100颗洗净、放入锅中,水没过鸡蛋,开始煮鸡蛋,水开后,调成小火再煮2分钟,然后关火焖2-3分钟,时间到后把煮蛋水倒掉,鸡蛋冷水冲冷,不烫手时立刻开始敲鸡蛋,细心把皮剥去。
2、调茶叶蛋汁。用八角6克、山奈5克、花椒3克、白豆蔻2克、陈皮5克、香叶5克、白芷2克等配制的香辛料用其20克,给锅里加水2000克,加老抽100,白糖10克,加盐50克,茶叶100克,鸡精30克,烧开后转小火先煮十多分钟后,把剥了皮的鸡蛋放入,煮30分钟。好了后再在浸入汁中一个小时后,味道更佳。
第4个回答 2020-10-22
【五香茶叶蛋】
食材:
鸡蛋,花椒,八角,桂皮,香叶,红茶。
制作方法:
1、把准备好的鸡蛋用清水清洗一下,把鸡蛋表面的细菌和残留物清洗干净,需要注意的是,鸡蛋一定要用的时候再清洗,否则会缩短保质期。
2、然后鸡蛋冷水下锅,中火烧开后再煮3分钟,然后关火后再焖上5分钟,即可捞出。这样煮出来的鸡蛋不容易破皮,而且更嫩一点。
3、不需要过凉,直接放入一个比较大的盆中,摇晃颠散,这样鸡蛋表面就会有很多细小的小碎纹了,浸泡过后就是漂亮的大理石花纹。
4、另起一口锅,锅中加入可以淹没鸡蛋的水量,然后加入一把花椒,几个八角,适量香叶,一块桂皮,还有一包红茶,两勺盐,再来一点红烧酱油,大火煮开,水开后再煮5分钟即可。
为什么选择红茶呢?因为红茶属于发酵茶,性情比较温和,对胃没有任何刺激;而绿茶因为没有经过发酵,所以其中的茶叶碱会与鸡蛋中的铁相结合,经常吃对肠胃不利,而且绿茶煮的茶叶蛋越煮越硬,口感还不是很好。