第3个回答 2013-08-17
扇贝本身很鲜,做菜时不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。 下面介绍下扇贝丁的做法: 一: 椒香扇贝丁: 主料:扇贝4个,粉丝 30g,花椒 5g,蒜粒2汤匙(30g),红椒碎粒1茶匙(5g),黄酒1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),豉油 1汤匙(15ml),高汤3汤匙(45ml) 辅料:姜片 适量,油 适量 做法: 1. 洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙。粉丝用水泡软。 2. 中小火先加热油,爆香姜片,改小火后,调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要,锅中汤汁为调味汁。 3. 将粉丝逐个酿入扇贝肉底下,上碟摆好,并淋上做好的调味汁,以中小火放入锅中隔水蒸5分钟至熟。 4. 用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒,把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。 提示: 红椒主要是为了扇贝更美观,用量不要多,否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些,非常好吃。