00问答网
所有问题
腊羊肉怎么做才好吃
晒干的腊羊排骨,怎么煮才好吃.
举报该问题
推荐答案 2013-08-21
腊羊肉 1900年,庚子事变,慈禧太后怆惶出逃,避难西安,一日坐御辇经城内桥梓口坡道,闻香停车,问:何处美味?答:铺里煮羊肉。便馋涎欲滴,派人购买,尝之大喜,后赏金字招牌:“辇止坡”。 辇止坡的羊肉便是腊羊肉。本是百姓食物,太后竟也辇止;而在这以前,百姓更是早已马止、步止,故此食品更朝换代数百年流传不失。 制作此肉一腌:大瓷缸倒入井水,羊肉,带骨鲜羊肉,皮面相对折叠而放,撒精盐、芒硝,夏腌一至两天,春秋腌三至四天,冬腌四至五天,腌到肉里外色红。二煮:倒老卤汤多少,倒清水多少,辅花椒、八角、桂皮、小茴香为料,旺火烧开,羊肉下锅,老嫩分别,皮面朝上,再烧开放盐,尔后加盖,武火文火煮四五个小时至肉烂。三捞:撇净浮油,火压来灭,焖半小时待汤温下降,用长竹棍挑肉,放入瓷盘。四滗:肉皮面上平放盘中,用原汁汤冲浇数遍,再小心以净布揩干。 因为是当年慈禧所留的遗风吧,此肉渐渐进入上流宴席,且趋热愈来愈甚,已大有攀高枝之德性。近多年更有人以此作后门的见面礼,致使声名大坏。 录者声明:有人曾非议腊羊肉,建议将其开除出小吃之列。但念其毕街巷有卖;况且,以送腊羊肉走后门,罪应在送肉人而不在腊羊肉本身,故不从。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://00.wendadaohang.com/zd/jTrBTeeZB.html
其他回答
第1个回答 2017-07-04
主料:羊肉(瘦)5000克
调料:酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
1、选料:选羊的鲜硬肋肉,切成长30厘米、宽5厘米的长条。
2.、腌制:食盐放入锅内炒干,再研成碎末,和花椒混拌,撒在羊肉条上,搓揉均匀,置于缸中腌制2天,再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天,中间翻倒2次,使之腌透。
3、风干:腌好的羊肉条,出缸,挂在竹架上,晾干,即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净,煮蒸皆可,但火不宜过大,肉熟即好。
第2个回答 2013-08-21
关键之一是要在淡盐水里泡上一个晚上。(趁现在天气不算很热赶快弄,再热了泡一晚上还不行呢。)然后清洗干净,略煮一下至微熟切小块沥干水(要干点)。准备蒜苔、红椒丝、姜丝,先将蒜苔、红椒丝放入锅中翻炒片刻,放盐调味。然后加入羊排翻炒。期间喷白酒2次。加入姜丝。炒片刻,放点酱油调味即可。
第3个回答 2013-08-21
炖火锅
第4个回答 2013-08-21
褒汤
相似回答
腊羊肉怎么做好吃
又简单?
答:
1.取一些
腊羊肉
在水中浸泡一到两天。2.冷水下锅,倒入料酒。煮至腊羊肉松软,捞出,滤干水份。3.放入热锅中爆炒,同时放入切好的葱姜蒜。超出浓郁的香味。4.最后,放入辣椒,再次开大火,并倒入酱油,老抽上色。5.在锅中翻炒两分钟左右即可出锅了。
腊羊肉怎么做好吃
,麻辣腊羊肉的家常做法
答:
1.准备食材。红薯粉提前用水泡开。我是中午泡
的
晚上就可以做了。
腊羊肉
用开水泡5分钟左右。2.这是泡好的红薯粉条,腊羊肉用刀切小片,姜切末,蒜用刀背拍下切碎,葱切小段。把葱白和葱叶分开。3.热锅倒适量油待油热后下腊羊肉炒。4.腊羊肉炒好后丢葱白和姜蒜进去炒出香味。5.一勺俾县豆瓣...
腊羊肉怎么做好吃
答:
可以炖着吃
,比如胡萝卜炖腊羊肉,下面是具体做法:1、腊羊肉剁小块儿洗净沥干水份备用;2、油油热下羊肉爆炒,逼出油份;3、加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒;4、锅中加入适量的清水大火煮开;5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小时;6、加入胡萝卜块煮至变软,加盐和鸡精即可出锅。
腊
羊排
怎么做才好吃
答:
制作步骤1、先将羊排去边修整齐;2、煮锅上火,加入凉水,烧开;3、将羊排下入焯一下捞出,用清水洗净血沫;4、将煮锅上火,放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒;5、将羊排放入,开锅后,移大小火上煮八成熟;6、将羊排捞出后稍晾,抹上稀鸡蛋糊,放在烤盘内入炉;7、烤20分钟...
大家正在搜
炖腊羊肉的家常做法
腊羊肉和什么炖是绝配
腊羊肉放什么配料好吃
炒腊羊肉怎么方便入味
腊羊肉怎么做好吃又简单
家常炖风干羊肉的做法
炖腊羊肉怎么做好吃又简单视频
腊羊排骨的做法大全
腌制过的羊肉怎么做好吃
相关问题
腊羊肉怎么做好吃
腊羊肉如何做好吃
羊肉泡馍怎么做才好吃啊?
腊羊肉应该怎么做好吃
羊肉怎样做才好吃?
腊羊肉的做法大全,腊羊肉怎么做好吃
红烧腊羊肉怎么做好吃
炒腊羊肉怎么做好吃,青椒炒腊羊肉的家常做法