第1个回答 2019-06-08
8两肉出一斤肠。
灌肉肠配料：猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣。
工具：灌肠容器、棉线、牙签。
1、将所需材料全部准备好。
2、将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的颜色加深。
3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
4、把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
5、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制色泽红润的香肠。
7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。
第2个回答 2013-05-13
10斤肉，我用的比例是瘦和肥=8：2食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖2两、白酒2.5两、胡椒粉 1两味精或鸡精（适量）、茴香3钱，丁香3钱、腐乳汤少许、干姜末3钱、辣椒粉适量。 把肉切长块，放上调料搅拌，放2个小时就可以灌了，然后晾7天，然后冻起来保存。吃的时候就蒸20分钟既可。
第3个回答 2017-07-27
辅料
孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法
1、 把肠衣洗净，泡开。
风干肠
2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。
3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。
4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。
5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。
6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。
7、 晾凉就可以切片食用了。
孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法
1、 把肠衣洗净，泡开。
风干肠
2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。
3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。
4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。
5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。
6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。
7、 晾凉就可以切片食用了。
第4个回答 2013-05-13
用料：猪肉10斤 （肥瘦比例1：9），肠衣1袋 调料：风干肠调料两袋，盐160克，味精160克，白酒200克，白糖200克，酱油少量 自制风干肠做法： 1、肉洗净，切成小丁（去皮，去筋）
2、用将调料全部加入肉中（味道可根据自家口味调制）淹渍1小时
3、用漏斗（我用矿泉水瓶口部，剪下来，做漏斗） ，把肠衣套在瓶口处，往里放肉（肉要加一点往下捋一点，达到长度后，再每个部位填实）
4、放在通风处阴干
5、吃的时候蒸熟，即可食用本回答被网友采纳
2、用将调料全部加入肉中（味道可根据自家口味调制）淹渍1小时
3、用漏斗（我用矿泉水瓶口部，剪下来，做漏斗） ，把肠衣套在瓶口处，往里放肉（肉要加一点往下捋一点，达到长度后，再每个部位填实）
4、放在通风处阴干
5、吃的时候蒸熟，即可食用本回答被网友采纳
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