亚硝酸盐可以和蛋白质分解产生的胺类物质形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
扩展资料
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。
但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。
亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
参考资料来源：百度百科-亚硝酸盐
亚硝酸盐可以喝蛋白质分解产生的胺类物质形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界，亚硝酸盐极易和胺化合，生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境里，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺。亚硝胺是亚硝基—NO的氮原子与氨基中的氮原子连接的化合物。
扩展资料：
高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。
1、碱金属和碱土金属的亚硝酸盐可由等当量的一氧化氮和二氧化氮通入该金属的氢氧化物溶液中便可得。
2、分解硝酸盐可制造出亚硝酸盐和氧气。
参考资料来源：百度百科-亚硝酸盐
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亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg，而豆粉的平均含量可达10mg/kg，咸菜中的平均含量也在7mg/kg以上。
大量的动物实验已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。
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物化性质——
亚硝基—NO的氮原子与氨基中的氮原子连接的化合物。以芳族亚硝胺较为重要。由重氮盐用过量碱处理而生成（见重氮盐）：在碱性介质中稳定。
制备：用酸或蒸汽处理时重新生成重氮盐。
用途：用于制造染料（快色素）等。
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硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最常见的含氮化合物。人体内的硝酸盐在微生物作用下可还原为亚硝酸盐和N－亚硝基化合物的前体。
在外观和味道上与盐相似，广泛应用于工业和建筑。它也被允许作为染发剂在肉制品中少量使用。亚硝酸盐引起的食物中毒发生率较高。
扩展资料：
亚硝酸盐具有防腐性能，可以与肉的肌红蛋白结合而更稳定，所以在食品加工行业中经常添加在香肠和培根中作为颜色防腐剂，以保持良好的外观；其次，可以防止肉毒杆菌的产生，提高肉制品的安全性。
然而，人体对亚硝酸盐的过度吸收会影响红细胞的运作，使血液不能携带氧气，嘴唇、指尖就会发蓝，俗称“蓝血病”，严重时大脑缺氧，甚至死亡。
亚硝酸盐本身不会致癌，但在烹调或其他条件下，肉内的亚硝酸盐会与氨基酸降解反应，产生具有较强致癌性的亚硝基胺。
参考资料来源：百度百科-亚硝酸盐
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