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亚硝酸盐变成亚硝胺的条件
亚硝酸盐
什么情况下转化为
亚硝胺
答:
在人体中
亚硝酸盐
与蛋白质代谢产物胺类物质反应。
合成
亚硝胺
需要那些
条件
答:
但亚硝酸盐和胺结合除需要原料外,还要有合适的反应条件,
一是存在合成亚硝胺的酶,而在没有催化剂存在的情况下,需要较高的温度以上才会产生亚硝胺
,一般185℃是亚硝胺合成的最适合温度。合成亚硝胺的酶多由细菌产生,因此如果不注意口腔卫生,口腔中残存的食物在细菌的作用下就会发生腐败变质,产生胺...
亚硝酸盐
怎样转化为
亚硝胺
答:
在室温环境,细菌及酶的作用下硝酸盐可被还原成亚硝酸盐
。亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界,亚硝酸盐极易和胺化合,生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境里,亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺。在人们日常膳食中,绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外,只是在特定条件下才转化...
影响食品中
亚硝胺
形成的因素
有哪些
答:
由不致癌性的亚硝酸与二级胺在pH2-4的正常胃酸条件下生成亚硝胺
。亚硝胺可以在人体中合成,是一种很难完全避开的致癌物质。实验证明,维生素C有抑制亚硝胺合成的功能。与上皮细胞分化密切相关的维生素A亦有抑癌作用,因此每天多吃胡萝卜和西红柿是非常有益的。
亚硝胺的
由来
答:
所谓特定条件,
包括酸碱度、微生物和温度
。所以,通常条件下膳食中的亚硝酸盐不包括酸碱度、微生物和温度。所以,通常条件下膳食中的亚硝酸在缺少VC的情况下,才能对人体引起危害。此外,假如长期食用亚硝酸盐含量高的食品,或直接摄入含有亚硝胺食品,极有可能诱发癌症。
亚硝酸盐
转变的
亚硝胺
是什么致癌因子
答:
亚硝胺
由
亚硝酸盐
在一定条件下转化来的。亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,因其分布广泛,常用作食品添加剂。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,但摄入到一定量(0.3~0.5g)会引起中毒,甚至引起死亡(超过3g)。其实,绝大多数的亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排除,只在特定
的条件
(...
如何制作
亚硝胺
?
答:
所谓特定条件,
包括酸碱度、微生物和温度
。所以,通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害,只有过量摄取,身体内又缺乏维生素C的情况下,才能对人体引起危害。此外,长期食用亚硝酸盐含量高食品,可能诱发癌症。引亚硝胺化学式为:亚硝胺的化学式是NH2NO。大量的动物实验已确认,亚硝胺是强...
亚硝酸盐
在食品生产中常用作什么剂
答:
解析:
亚硝酸盐
分布广泛,在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都有,水煮沸越久,亚硝酸盐浓度会越大,含量不会减少。亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂,但量多会使人中毒。亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中,在硫氰酸盐的催化作用下转变为
亚硝胺
。 答案: C ...
有没有一种细菌可以把
亚硝酸盐
转化
成亚硝胺
答:
亚硝酸盐
转化
成亚硝胺
需要适宜的温度、pH和一定量的微生物,至于是哪种微生物,搞不清。
促进
亚硝
基化合物合成的因素包括
答:
1)口腔:唾液中含有
亚硝酸盐
,每天由唾液分泌的亚硝酸盐约9mg,在不注意口腔卫生时,口腔内残余的食物在微生物的作用下发生分解并产生胺类,这些胺类和亚硝酸盐反应可生成亚硝胺,而唾液中的硫氰酸根可加速这一反应的进程。2)胃:胃酸使胃内呈酸性环境,为
亚硝胺的
合成提供了
条件
。但正常情况下,...
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