第1个回答 2011-01-23
【家常酱牛肉 】
材料:牛腱肉一斤,大料、香叶、草果、陈皮、葱结、姜块、冰糖
调料:甜面酱 、生抽、老抽、白酒或黄酒
蘸酱:香麻油、红辣椒 碎、香醋、甜豉油
做法:
1.把牛腱肉洗净,去杂物,整块用清水浸泡半小时,让血水泡出
2.把水倒掉,用厨房纸把牛腱多余的水分吸干。加入甜面酱、生抽、老抽,还有黄酒腌制半天
3.在高压锅里放入葱结、姜块、冰糖、大料、香叶、草果、陈皮等加入两汤勺的白酒,这样可以增加香味
4.把腌制好的牛腱放入锅内,倒入腌肉的汁,不需要另外再放调味料了
5.电高压锅压制10分钟。这样出来的肉汁不会太松,咬起来有嚼劲
6.出锅后,牛腱连汤汁一起再泡1小时,让肉再吸收汤汁。或者放于冰箱内隔天再吃,味道更好
7.放凉后就可以切片摆盆了,同时可以随自己喜欢的口味做一个蘸酱。注意咯,一定要放凉了才切片,这样才不会碎掉本回答被网友采纳
第2个回答 2011-01-30
美食杰家庭烹饪技巧五香酱牛肉自制法
主料:
牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱,姜各50克。
五香酱牛肉的特色:
色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。
做法:
1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟;
4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。