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地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思?酒店行业里的砧板是什么意思啥意思?
如题所述
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推荐答案 2023-02-08
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地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思?打荷的定义 饮食行业红案之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担! 还有另一种意思: 负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作 地哩是普工,一般负责清洁工作,但是一般餐饮都当杂工使,所以没有具体的职能。酒店行业里的砧板是什么意思啥意思?砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,专门负责切菜的. 热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的,一是对原料进行节形处理的节制人员,另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员,负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师.在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的,但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的.
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第1个回答 2023-06-06
地哩和打荷是餐饮行业中常见的职位,地哩一般负责清洁工作,打荷则是厨房中的全能选手,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型等。砧板则是厨房中负责切菜的工作岗位,而面案则是负责制作面食的工作岗位。
在酒店行业中,砧板也可以理解为是切菜或切肉的工作岗位,其工作职责包括将食材切成适当大小的块状或片状,以便于后续的烹饪或调味。砧板这个职位需要具备一定的刀工技能和切割经验,并且需要对不同食材的特点和处理方法有一定的了解。
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地哩
、
砧板
、
打荷
、
面案
。
是什么意思?
答:
还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受
,比如码盘,等配菜工作 地哩是普工,一般负责清洁工作,但是一般餐饮都当杂工使,所以没有具体的职能
餐馆里 走位
,,砧板,打荷
。水台
都是什么意思
答:
砧板是切菜,打荷是帮炒菜师傅拉盘子
,氺台是杀海鲜,鱼之类,走位是是服务生,端菜得 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 6 2 其他回答 砧板是再菜墩上切东西的 可以说就是配菜的 打荷就是炒菜的师傅需要什么的时候你给人家拿什么 水台就是宰杀活物的 热心网友| 发布于2013-07-25 举报| 评论 1 6...
酒店什么
是
打荷?
应该要做些
什么?
答:
打荷是酒店厨房的一种分工
。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂。相关介绍:打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷...
酒店里打荷
、水台分别
是什么意思
丫?
答:
即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗
。帮助厨师预备材料做准备。相关介绍:打荷这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,...
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