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砧板是什么工作
请问厨房里
砧板
职位是做
什么
的?
答:
主要职责是切菜、配菜
,俗称墩子。墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。墩子上的首席厨师称做“头墩”,既要有很强的刀工技术,还要熟悉原料性能、价格及配比知识,同时...
酒店里用的词语“占板”
是什么
意思?
答:
类似称呼:头锅、二板 热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的,
一是对原料进行节形处理的节制人员,另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员
,负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的,但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。
餐馆里
走位
,,
砧板
,打荷。水台
都是什么
意思
答:
即服务生,负责上菜等为顾客提供方便的工作
。2.砧板:指的是
当捶、切、剁、砸东西时,垫在底下的器物
,一般用在烹调上。3.打荷:
是酒楼厨房的一种分工
。饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。4.水台:中餐厨房七大工种之一,即负责鱼类、海...
在饭店干占板
是什么工作
答:
基本就是切菜
,因为用砧板,所以这职位也就简称砧板
饭店
砧板是什么工作
?
答:
饭店砧板是主要负责厨房菜品的切配工作
。严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。负责厨房各种原材料的储存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程、操作程序工作,确保出品质量。其他工作要求 协助制定切配工作技术...
地哩、
砧板
、打荷、面案。
是什么
意思?
答:
砧板
..面案.做菜和面点的,也就是红案和白案 打荷的定义 饮食行业红案之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,
什么
都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担...
砧板是什么工作
答:
砧板是指在餐饮店厨房负责切食物的工作。砧板是汉语词汇,汉语拼音为zhēnbǎn,
指的是当捶、切、剁、砸东西时,垫在底下的器物
,一般用于烹调上。砧板的杀菌消毒方法是每次切菜后,刮尽板上残渣,每周在板上撒一层细盐,既可杀菌又可防砧板干裂;还可用硬刷和清水冲洗,再用开水烫洗。
砧板
和切配有啥区别
答:
没有
什么
区别,都是指后厨切菜工。一般规范的酒店餐饮会称呼
砧板
,不是很规范的餐饮会称呼切配或者配菜,也有地方称呼不一样。主要
工作
是组织、指挥厨房工作,负责检查菜品准备工作、设备运转情况,监督菜品生产的全过程,检查闭市后的安全情况。
酒店厨房里面
砧板
的
工作
内容
答:
砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。砧板厨师主要负责配制宴会,酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。一、厨房
砧板工作
内容:1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理,如切片、切丝、剁馅、改花刀等。2、负责对已...
厨房部分的岗位都有
什么
?
答:
1、水台:主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。2、打荷:负责将
砧板
的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。3、砧板:不但要对各种材料进行切和腌的深加工,而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。4、炉头:负责煎、炒等将材料加工成美食的
工作
,在里面还可以细分...
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