卤猪头皮炒什么好吃窍门

Question

如题所述

Answer 1

猪肉是生活中最常吃到的肉类，部位不同吃法不同，而且口味也不一样，就像很多人喜欢吃猪头肉一样，猪头皮也是大家喜爱的猪肉类型。喜欢吃猪头皮就要学会做法，这样买点原料就能在家经常吃到了。那么，猪头皮怎么炒好吃？下面咱们就来详细看看做法。

猪头皮

材料

猪皮600公克，台式卤汁1200㏄
做法
1.将猪皮放在瓦斯炉上，略烧去皮上的细毛后冲水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入台式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的猪皮，改转小火卤约35分钟即可熄火。
3.食用前再切成片状即可。
荷兰豆炒腊猪头皮
材料
腊猪头皮、香肠、荷兰豆、胡萝卜、姜、蒜、
做法
1.将材料洗净，萝卜切片，荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。
2.腊猪头香肠用温水洗净上锅蒸熟切成片。
3.姜、蒜切末。锅里放少量的油，放入荷兰豆和胡萝卜炒至6成熟、倒入切好的猪头肉和香肠翻炒
4.调入鸡粉，炒匀盛盘上桌即可。
烟熏猪头皮
材料
猪头皮1块,葱3根,姜1块,辣椒1个,卤包1个,面粉2匙,糖3匙,茶叶1匙,八角3个,酱油1杯,米酒1/2杯,糖1匙
做法
1、葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。
2、取锅川烫猪头皮后捞起。
3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约30分钟。
4、另将锅与锅盖铺上铝箔纸，放入熏料与铁网，再将作法3的猪头皮放上。
5、同锅盖上锅盖大火熏，待锅边冒烟，即可熄火闷约5分钟。
6、将作法5放凉切片即可。

Answer 2

用这三种“草”卤出来的猪头肉香气十足，更加入味好吃，赶紧试试

菜卫卫的食谱记

09-10 12:04
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一说到卤猪头肉，相信很多小伙伴都会流口水，那口感非常的嫩，那味道非常的香，对喜欢吃肉的小伙伴来说简直是人间美味。大口大口地吃肉别提多过瘾了。说到卤猪头肉，相信很多小伙伴其实不知道是要放什么香辛料来卤，可以知道卤料中会要八角，草果，香叶，桂皮，白芷等等这一些香辛料，但是具体到一斤猪头肉要放多少量的香辛料，可能小伙伴们就不太清楚了。要是小伙伴放过多的香辛料，卤出来了猪头肉口感的苦涩味便会非常重，吃起来也会发苦，非常是影响了口感，导致白白浪费了好好的猪头肉。

小伙伴们在卤猪头肉的过程中，要是只会放香辛料就做错了，在有时候在卤猪头肉的过程中，并不是香辛料的各种类型放得越多卤出来了的猪头肉就越美味的。接下来菜卫卫给小伙伴们分享一种卤猪头肉的土方法，这也是菜卫卫的爸爸教的卤猪头肉的土方法，我们只需要用上这三棵草，卤出来的猪头肉香味十足，比卤味店卖的卤猪头肉还要更加的美味，并且这一种制作方法也是非常的简单。小伙伴们即学即会，感兴趣的小伙伴们不妨跟着菜卫卫一起来学习吧，以后想吃猪头肉就可以自己在家卤了，无需再出去购买了。

卤猪头肉的土方法

原材料：

半个猪头肉，一颗生草果树，一支生八角叶，一小把稻草，一块生姜，八瓣蒜头，适量的生抽、适量的食用盐、少量的老抽，两汤勺白砂糖，适量的食用油。

具体步骤：

第一步，将买回来的半个猪头肉放在火炉上面，开小火将猪头肉的外皮给烤一下，烤好后再用刀将猪头皮上烤出来了的脏物和猪毛给刮干净。刮好后放在清水中清洗干净，洗干净后控干水分，并且放在案板上将猪头肉切成小块，将其全部放在盆中。

第二步，往盆中倒进适量的生抽和食用盐，将其搅拌均匀，腌制一个小时。

第三步，在腌制猪头肉的过程中，将需要的香辛料准备好，取出一颗生草果树，一支生八角叶，一小把稻草用清水将其清洗干净，放在一旁备用。将准备好的一块生姜，八瓣蒜头，生姜用清水清洗干净后切成小片，蒜头去皮，放在一旁备用。

第四步，取出一个锅，锅中倒进适量的食用油，将其烧热，油温六成热的过程中，将腌制好的猪头肉捞出来，控干水分，再将猪头肉放在锅中煎，煎至猪头肉两面金黄色即可捞出，控油。

第五步，锅中留下少许的食用油，将准备好的白砂糖放入锅中，将其炒出糖色，紧接着再将煎好的猪头肉放入锅中翻炒，使猪头肉均匀的上色，上色好后倒入没过猪头肉的清水，再倒入少量的老抽进行上色，紧接着将准备好的姜片，蒜头，生草果树，生八角叶，稻草放入锅中，盖上盖子，开大火将其烧开后，转文火慢慢炖煮一个小时左右。

第六步，炖煮了一个小时后，取出锅盖，此时汤汁稍微有点黏稠，再用铲子不停的将汤汁淋到没有碰到汤汁的猪头肉上面，直到汤汁彻底浓稠即可关火，取出猪头肉，放在一旁晾凉，晾凉好后即可切片食用。

小提示：

1，买回来的猪头肉用火烤一下，可以烧掉一些小的猪毛，烤好后方便用刀给刮干净。

2，在卤猪头肉之前，将猪头肉煎一下，这样卤出来的猪头肉会更香更好吃。

3，卤猪头肉一个小时后，用铲子不停的把汤汁淋到猪头肉上面，这样不仅仅可以使卤出来的猪头肉更加的入味，而且卤出来的猪头肉色泽还会更好看更加均匀