很多人都特别喜欢吃鸭腿，关于鸭腿的吃法也是多种多样的，而且人们可以根据个人的喜好来制作鸭腿的酱料，做出来的压腿也是很美味的，比如腊鸭腿。腊鸭腿的主要食材就是鸭腿，但是因为配料不同所以制作出来的味道也有一些差异，但还是有很多人很喜欢吃辣鸭腿，那么辣鸭腿的家常做法是怎样的？
1.腊鸭腿
鸭腿洗净沥干。泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片，开吃。
2.蒸腊鸭
腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀即可。腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃。
3.腊鸭腿煲萝卜
腊鸭腿洗净斩小块，白萝卜去皮切小块，姜切薄片2片。锅内冷水，放入腊鸭腿肉煮至水开后，捞起沥净水。锅内放入腊鸭腿，白萝卜，姜片及清水，加盖大火煮开后转小火，煲至汤色转白，水量剩一半时即可下调味料，加入香菜略煮即可。
4.腊鸭冬瓜汤
腊鸭肉事先用开水焯一下，洗净切小块。冬瓜切块，姜切片，小葱挽结，砂锅内冷水，放入腊鸭肉、小葱结、姜片，加盖大火煮开后转小火约一小时，放入冬瓜块，继续煲30分钟，煲至汤色转白，关火后加入葱花即可。
1.腊鸭腿
鸭腿洗净沥干。泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片，开吃。
2.蒸腊鸭
腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀即可。腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃。
3.腊鸭腿煲萝卜
腊鸭腿洗净斩小块，白萝卜去皮切小块，姜切薄片2片。锅内冷水，放入腊鸭腿肉煮至水开后，捞起沥净水。锅内放入腊鸭腿，白萝卜，姜片及清水，加盖大火煮开后转小火，煲至汤色转白，水量剩一半时即可下调味料，加入香菜略煮即可。
4.腊鸭冬瓜汤
腊鸭肉事先用开水焯一下，洗净切小块。冬瓜切块，姜切片，小葱挽结，砂锅内冷水，放入腊鸭肉、小葱结、姜片，加盖大火煮开后转小火约一小时，放入冬瓜块，继续煲30分钟，煲至汤色转白，关火后加入葱花即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-30
用料
腊鸭/鸡腿 2只
葱姜蒜 10cm段10片6瓣
1吃：蒸
毛豆 200克
2吃：焖
小米辣青椒胡萝卜香菇 3个2根半根5朵
酱油 1勺
腊鸭腿两吃的做法
鸭腿洗净切块
温水浸泡20分钟，自己做的不是特别咸
(买的那种太咸的就浸泡1小时起↑)
请点击输入图片描述
吃法一：图左毛豆
吃法二：图右和配菜红焖
请点击输入图片描述
热锅凉油下肉块和葱姜蒜一起煸炒
炒制微焦
请点击输入图片描述
做法1：炒制好的肉块铺毛豆上
凉水上锅蒸，水开中小火30分钟
(可以在蒸米饭的时候一起蒸)
出锅就上桌，超级简单
如果鸭腿本身不太咸
毛豆给点盐调个底味儿
请点击输入图片描述
做法2：炒制微焦后加入酱油翻炒均匀
加入一部分配菜：
香菇，胡萝卜，小米辣翻炒均匀
加入300ml热开水煮开
中小火焖煮
请点击输入图片描述
焖煮剩不多汤汁的时候下青椒
这步尝咸淡补盐
收汁儿完成出锅
请点击输入图片描述
我更喜欢腊鸡腿，肉更有弹性
同样的风干时间，鸭腿太柴了😁
腊鸡腿肉口感蒜瓣肉一样Q弹
第2个回答 2020-10-05
所有的腊味在我看来做法都是一样的，今天就以腊鸭腿作为举例说明
原料：鸭腿10个／高度白酒2－－3两／花椒粒一大把／八角3-5个／桂皮1－－2段／香叶数片／姜片数片／盐适量、辣椒粉适量（可加可不加）
做法：1.鸭腿洗净沥干水分，倒入白酒，每个鸭腿都用酒按摩几遍
2.准备好香料（香料辗碎），香料放入炒锅内小火慢炒，倒入盐（大粒盐也可）小火慢慢炒出香料的香味，炒好后关火
3.每一只鸭腿都沾满盐及香料整齐的码放在盆里或保鲜盒里，姜片可有可无，如果放姜片就在每层鸭腿之间放几片即可，鸭腿沾满盐及香料一层一层的码好
4.包上保鲜膜腌上三天三夜
5.腌了三天的鸭腿会出不少的水，取出鸭腿，倒掉腌出的水，再在把鸭腿放回去一层一层的码放好，码放好后包上保鲜膜放在通风阴凉处继续腌制三，四天
6.一共一周后可以拿出来用绳系着一个个的，开始晾晒，在阴凉通风处晾，一般都要晾到1-2天就会出油的
7.经过七天的晾晒，已经可以闻到腊香的味道了，这就说明腊鸭腿制作完成了
8.近距离看一下晾晒完的腊鸭腿
切开的腊鸭腿，怎么样，诱人吧😊
延伸食谱：腊肉，腊鸡，腊鸭，腊鱼都可以这样做，只是第一步的白酒部分在腌腊肉时可加可不加，因为鸭比较腥，所以先处理一下会更香。
接下来，讲一讲做好的腊鸭腿要怎么吃……
TIPS:
1.如果腊鸭腿很咸，可以先清水泡1个小时左右，脱去部分盐，晾干后再烹饪。
2.腊鸭腿的香气已经很饱满，咸度也足够，一般不建议再加入其他调味料及盐、酱油等，特别喜欢姜、葱、蒜味的除外。
一，切块，直接装盘，上蒸锅
这是蒸熟的腊鸭腿，盘子中的是鸭油……蒸米饭的时候在米饭四成熟的时候把腊鸭腿切块直接放在米饭上，每棵米粒都吸满鸭油香极了👍👍
来杯小烧，喝口小酒，吃块腊鸭腿，神仙也不做😂😂😂
二、炒腊鸭腿
【材料】腊鸭腿一只、小红椒、尖椒、生姜
【做法】
1. 腊鸭腿浸泡洗净，一定要浸泡，不然会很咸，切好，小红椒和尖椒去籽切段，生姜切片
2. 热油锅先将姜片稍爆一下，再放入腊鸭退和料酒爆炒5分钟
3. 最后加入辣椒翻炒2分钟，因为腊鸭腿原本带咸的，所以这道菜是不给盐的
三、粤式腊鸭腿焖土豆
【材料】腊鸭腿一只、土豆（一只大的，或两只小的）、冰糖、小辣椒（可放可不放）、白酒、姜片
【做法】
1.腊鸭腿斩开小块，土豆切成块，用水泡掉一些淀粉质，也能防止土豆氧化。
2.切好姜片和小辣椒（不吃辣就免辣椒，但其实一小只不会很辣，还有助于去掉一些腊鸭的膻味）
3、然后锅里热油，非常非常少！，先爆炒姜和辣椒，然后把腊鸭倒进去，火的热度会把腊鸭的油逼出来，所以千万不要放太多油去炒姜。
4.腊鸭炒到闻到香气，放进去土豆块，炒到微焦黄，倒进去没过材料的水，放入冰糖和白酒。盖上盖子，中火焖煮约20分钟，具体时间以熟了为主，时不时翻炒，直到土豆全部酥烂，开始分解出土豆泥，包裹在腊鸭块上。
5.它不是一个很美貌的菜，但如果你喜欢它的味道，它会让你吃了一次之后总是牵肠挂肚地想它，并且，很省钱，因为只要这一个菜，你就可以跟家里人吃几大碗饭，哈哈哈哈哈！！
四、腊鸭腿锅仔饭
【材料】腊鸭腿一只，大米200克，芥蓝250克
【做法】
1.腊鸭腿切少许表层皮的薄片，热锅炒出油，如腊鸭腿的油脂不多，可以加少许植物油。
2.大米洗净，用厨房纸吸干水分。
3.腊鸭腿切片与生大米一起翻炒，使每粒大米表面都浸有油脂。未切片的腊鸭腿剁成两大块放入锅中。
4.加冷水，水面稍没过大米一厘米左右。
5.盖上锅盖，大火煮沸转小火，视自家炉子的火力和米质情况而焖20—30分钟。
6.芥蓝洗净切段，临出锅前2分钟放入，利用蒸汽将其烘熟。同时可取出腊鸭腿块，稍晾，除去鸭腿骨，手撕成腊鸭柳。
7.将米饭、蔬菜、腊鸭腿肉充分拌合即可。
以上用不铸铁锅，砂锅，不锈钢锅效果较好！
五、腊鸭腿萝卜汤
【材料】腊鸭腿1只、白萝卜半个、葱姜适量
【做法】
1、腊鸭腿洗干净剁成小块，白萝卜洗干净切滚刀块，姜洗干净切片，小葱洗干净切碎；
2、沙锅放水加入剁好的腊鸭块，大火烧开后小火再炖一个小时；
3、一小时后汤汁变浓白色，加入切好的白萝卜再炖十分钟左右，出锅前撒上葱花即可。
这道汤是什么佐料也没加的汤，腊鸭腿自带咸和香，与萝卜的甘甜融为一体，你试试就知道了。
当然如果用高压锅也是一样的
延伸食谱：或者用炒菜锅做的时候将腊鸭腿切小一点先将油炒出来，白萝卜切片，倒进去一起炒，炒一会儿就可以加水进去煮，同样也是可以煮出来那么好吃的火锅汤，这个时候如果来人了，再加点白菜，豆腐之类的，就是一个很好的火锅了，连锅一起端上桌，那真是再好不过了，说实话，冬天我家就是经常这样吃的，哈哈哈……本回答被网友采纳
原料：鸭腿10个／高度白酒2－－3两／花椒粒一大把／八角3-5个／桂皮1－－2段／香叶数片／姜片数片／盐适量、辣椒粉适量（可加可不加）
做法：1.鸭腿洗净沥干水分，倒入白酒，每个鸭腿都用酒按摩几遍
2.准备好香料（香料辗碎），香料放入炒锅内小火慢炒，倒入盐（大粒盐也可）小火慢慢炒出香料的香味，炒好后关火
3.每一只鸭腿都沾满盐及香料整齐的码放在盆里或保鲜盒里，姜片可有可无，如果放姜片就在每层鸭腿之间放几片即可，鸭腿沾满盐及香料一层一层的码好
4.包上保鲜膜腌上三天三夜
5.腌了三天的鸭腿会出不少的水，取出鸭腿，倒掉腌出的水，再在把鸭腿放回去一层一层的码放好，码放好后包上保鲜膜放在通风阴凉处继续腌制三，四天
6.一共一周后可以拿出来用绳系着一个个的，开始晾晒，在阴凉通风处晾，一般都要晾到1-2天就会出油的
7.经过七天的晾晒，已经可以闻到腊香的味道了，这就说明腊鸭腿制作完成了
8.近距离看一下晾晒完的腊鸭腿
切开的腊鸭腿，怎么样，诱人吧😊
延伸食谱：腊肉，腊鸡，腊鸭，腊鱼都可以这样做，只是第一步的白酒部分在腌腊肉时可加可不加，因为鸭比较腥，所以先处理一下会更香。
接下来，讲一讲做好的腊鸭腿要怎么吃……
TIPS:
1.如果腊鸭腿很咸，可以先清水泡1个小时左右，脱去部分盐，晾干后再烹饪。
2.腊鸭腿的香气已经很饱满，咸度也足够，一般不建议再加入其他调味料及盐、酱油等，特别喜欢姜、葱、蒜味的除外。
一，切块，直接装盘，上蒸锅
这是蒸熟的腊鸭腿，盘子中的是鸭油……蒸米饭的时候在米饭四成熟的时候把腊鸭腿切块直接放在米饭上，每棵米粒都吸满鸭油香极了👍👍
来杯小烧，喝口小酒，吃块腊鸭腿，神仙也不做😂😂😂
二、炒腊鸭腿
【材料】腊鸭腿一只、小红椒、尖椒、生姜
【做法】
1. 腊鸭腿浸泡洗净，一定要浸泡，不然会很咸，切好，小红椒和尖椒去籽切段，生姜切片
2. 热油锅先将姜片稍爆一下，再放入腊鸭退和料酒爆炒5分钟
3. 最后加入辣椒翻炒2分钟，因为腊鸭腿原本带咸的，所以这道菜是不给盐的
三、粤式腊鸭腿焖土豆
【材料】腊鸭腿一只、土豆（一只大的，或两只小的）、冰糖、小辣椒（可放可不放）、白酒、姜片
【做法】
1.腊鸭腿斩开小块，土豆切成块，用水泡掉一些淀粉质，也能防止土豆氧化。
2.切好姜片和小辣椒（不吃辣就免辣椒，但其实一小只不会很辣，还有助于去掉一些腊鸭的膻味）
3、然后锅里热油，非常非常少！，先爆炒姜和辣椒，然后把腊鸭倒进去，火的热度会把腊鸭的油逼出来，所以千万不要放太多油去炒姜。
4.腊鸭炒到闻到香气，放进去土豆块，炒到微焦黄，倒进去没过材料的水，放入冰糖和白酒。盖上盖子，中火焖煮约20分钟，具体时间以熟了为主，时不时翻炒，直到土豆全部酥烂，开始分解出土豆泥，包裹在腊鸭块上。
5.它不是一个很美貌的菜，但如果你喜欢它的味道，它会让你吃了一次之后总是牵肠挂肚地想它，并且，很省钱，因为只要这一个菜，你就可以跟家里人吃几大碗饭，哈哈哈哈哈！！
四、腊鸭腿锅仔饭
【材料】腊鸭腿一只，大米200克，芥蓝250克
【做法】
1.腊鸭腿切少许表层皮的薄片，热锅炒出油，如腊鸭腿的油脂不多，可以加少许植物油。
2.大米洗净，用厨房纸吸干水分。
3.腊鸭腿切片与生大米一起翻炒，使每粒大米表面都浸有油脂。未切片的腊鸭腿剁成两大块放入锅中。
4.加冷水，水面稍没过大米一厘米左右。
5.盖上锅盖，大火煮沸转小火，视自家炉子的火力和米质情况而焖20—30分钟。
6.芥蓝洗净切段，临出锅前2分钟放入，利用蒸汽将其烘熟。同时可取出腊鸭腿块，稍晾，除去鸭腿骨，手撕成腊鸭柳。
7.将米饭、蔬菜、腊鸭腿肉充分拌合即可。
以上用不铸铁锅，砂锅，不锈钢锅效果较好！
五、腊鸭腿萝卜汤
【材料】腊鸭腿1只、白萝卜半个、葱姜适量
【做法】
1、腊鸭腿洗干净剁成小块，白萝卜洗干净切滚刀块，姜洗干净切片，小葱洗干净切碎；
2、沙锅放水加入剁好的腊鸭块，大火烧开后小火再炖一个小时；
3、一小时后汤汁变浓白色，加入切好的白萝卜再炖十分钟左右，出锅前撒上葱花即可。
这道汤是什么佐料也没加的汤，腊鸭腿自带咸和香，与萝卜的甘甜融为一体，你试试就知道了。
当然如果用高压锅也是一样的
延伸食谱：或者用炒菜锅做的时候将腊鸭腿切小一点先将油炒出来，白萝卜切片，倒进去一起炒，炒一会儿就可以加水进去煮，同样也是可以煮出来那么好吃的火锅汤，这个时候如果来人了，再加点白菜，豆腐之类的，就是一个很好的火锅了，连锅一起端上桌，那真是再好不过了，说实话，冬天我家就是经常这样吃的，哈哈哈……本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-05
清蒸腊鸭
根据个人喜好选择合适的配菜，比如千张丝等。把配菜铺在蒸盘底部，上面码放处理好的腊鸭块，放入烧开的蒸锅里用大火蒸30到40分钟左右就行了，不喜欢加配菜的朋友完全可以不用配菜。
笋干腊鸭煲
原料：腊鸭、笋干、姜片、葱花、料酒、盐适量。
准备工作：
汤汁腊鸭按上述方法处理好，笋干提前浸泡至发软
做法步骤：
1、炒锅放少许油把姜片爆香，再放入腊鸭块煸炒，淋少许料酒去腥味。
2、腊鸭块炒出香味后倒入砂锅里，加适量清水用大火煮开，放入笋干再继续煮20分钟。
3、转小火炖至腊鸭和笋干软烂后，放少许盐和适量葱花，起锅。
原料： 腊鸭、茄子、杏鲍菇、青椒、花椒、八角、蒜瓣、姜片、料酒、酱油、胡椒粉、冰糖、盐适量。
腊鸭茄子煲
准备工作：
腊鸭按上述方法处理好，茄子和杏鲍菇切滚刀块，青椒切片。
做法步骤：
1、锅里下油，将八角、花椒和蒜瓣凉油下锅，开小火煸炒出香味，再倒入腊鸭块煸炒均匀。
2、接着放入茄子和杏鲍菇翻炒均匀，加酱油、料酒、冰糖和适量清水炖煮15分钟，倒入砂锅。
3、将茄子和杏鲍菇煮到九成熟的时候，倒入青椒翻匀，再加盐和胡椒粉调味就可以关火了。
根据个人喜好选择合适的配菜，比如千张丝等。把配菜铺在蒸盘底部，上面码放处理好的腊鸭块，放入烧开的蒸锅里用大火蒸30到40分钟左右就行了，不喜欢加配菜的朋友完全可以不用配菜。
笋干腊鸭煲
原料：腊鸭、笋干、姜片、葱花、料酒、盐适量。
准备工作：
汤汁腊鸭按上述方法处理好，笋干提前浸泡至发软
做法步骤：
1、炒锅放少许油把姜片爆香，再放入腊鸭块煸炒，淋少许料酒去腥味。
2、腊鸭块炒出香味后倒入砂锅里，加适量清水用大火煮开，放入笋干再继续煮20分钟。
3、转小火炖至腊鸭和笋干软烂后，放少许盐和适量葱花，起锅。
原料： 腊鸭、茄子、杏鲍菇、青椒、花椒、八角、蒜瓣、姜片、料酒、酱油、胡椒粉、冰糖、盐适量。
腊鸭茄子煲
准备工作：
腊鸭按上述方法处理好，茄子和杏鲍菇切滚刀块，青椒切片。
做法步骤：
1、锅里下油，将八角、花椒和蒜瓣凉油下锅，开小火煸炒出香味，再倒入腊鸭块煸炒均匀。
2、接着放入茄子和杏鲍菇翻炒均匀，加酱油、料酒、冰糖和适量清水炖煮15分钟，倒入砂锅。
3、将茄子和杏鲍菇煮到九成熟的时候，倒入青椒翻匀，再加盐和胡椒粉调味就可以关火了。
第4个回答 2021-06-21
【腊鸭腿炒小笋干】
主料：腊鸭腿1个；小笋干1把。
配料：花生油40克；盐1克；生抽15克；料酒15克；蒜苗4根。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
第一步：先把食材准备好。小笋干要提前浸泡两天，充分泡发的笋干，口感更好。浸泡时，要注意换水，夏天可以放到冰箱里泡发，避免笋干变味。
第二步：把腊鸭腿表面刷洗干净，冷水下锅，煮10分钟，去掉一些咸味和杂质。
第三步：再用热水把腊鸭腿清洗一遍，剁成小块。
第四步：小笋干放入锅中，大火煮10分钟，清洗干净，挤干水分，切成小段。蒜苗清洗干净，切成小段。
第五步：热锅倒油，放入大蒜梗和腊鸭腿，煎出香味。
第六步：放入小笋干翻炒一会。
第七步：加入盐、生抽、料酒、干辣椒面炒匀，倒入适量清水煮8分钟，让腊鸭腿的香味和小笋干更好地融合在一起。
第八步：放入大蒜叶子，翻炒几下，即可出锅享用。
主料：腊鸭腿1个；小笋干1把。
配料：花生油40克；盐1克；生抽15克；料酒15克；蒜苗4根。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
第一步：先把食材准备好。小笋干要提前浸泡两天，充分泡发的笋干，口感更好。浸泡时，要注意换水，夏天可以放到冰箱里泡发，避免笋干变味。
第二步：把腊鸭腿表面刷洗干净，冷水下锅，煮10分钟，去掉一些咸味和杂质。
第三步：再用热水把腊鸭腿清洗一遍，剁成小块。
第四步：小笋干放入锅中，大火煮10分钟，清洗干净，挤干水分，切成小段。蒜苗清洗干净，切成小段。
第五步：热锅倒油，放入大蒜梗和腊鸭腿，煎出香味。
第六步：放入小笋干翻炒一会。
第七步：加入盐、生抽、料酒、干辣椒面炒匀，倒入适量清水煮8分钟，让腊鸭腿的香味和小笋干更好地融合在一起。
第八步：放入大蒜叶子，翻炒几下，即可出锅享用。
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