第1个回答 2020-09-26
如果是干鲍鱼,需要先泡发:
干鲍是将新鲜鲍鱼经吹干后制做而成,是海货里徊当珍贵的美味可口,在其中又以日本青森县的网鲍质量最好。干鲍当中,以网鲍为先,次之有窝麻鲍、吉品鲍这些。干鲍合适整颗以砂锅慢煨的方法来烹饪,以储存它的美味原汁原味。
解决方式:
1.将生蚝泡于凉水中48钟头。
2.取下后用开水泡一晚,让其当然伸展,回应原貌。
3.将干鲍四周清洗干净,完全去沙,不然会影响到生蚝的口味与质量。
4.清洗后放水未过生蚝,放置笼屉内以火灾蒸10钟头。
5.于砂锅中添加生蚝、柴鸡、猪小排、活猪油与糖、葱姜等原材料;慢炖12钟头(也可应用笼屉或电蒸锅,但是砂锅具隔热保温作用,因而实际效果最好)后再温一晚。
6.第二天取下后,添加原汁、香油整粒慢煲1.5小时后,就可以品味到口味极佳的美味鲍。
红烧鲍鱼:
特性:汁深厚,味正,滑嫩。
原材料:干紫鲍、柴鸡、净香肠、瑶柱、烤鱼翅汤、干贝汤、白砂糖、食盐、生抽、米酒、木薯淀粉、猪板油等。
制作方法:将干紫鲍自来水发制好,添加鸡脯肉,香肠,瑶柱,容易上火焖3小时后,将生蚝取下,原汤过罗预留;将生蚝剞上刀花,再修边成半厘米厚的片;将100克焖生蚝的原汤和干鲍鱼的汤,干贝汤一起放入两耳锅,烧开后放进鲍鱼片,滚煮10分钟,添加白砂糖、食盐、生抽、米酒等调味品,以木薯淀粉调成浆汁,起锅前面少量猪板油。
鲍鱼怎么烧好吃
猪瘦肉鲍鱼汤:
作用:因为夏枯草有清热去火、清热散结的功效;猪瘦肉有补阴补肌的功效,再相互配合具备育阴潜阳功效的生蚝,使煲成的这一款“夏枯草猪瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝潜阳、止头痛、除心烦的功效,针对肝肠亢盛的血压高症状的医治,是有一定的功效。
第2个回答 2020-09-26
1.1、耗油小鲍鱼
主料:鲍鱼,小油菜
调料:蚝油,蒸鱼豉油,鸡汤(没有可不加或加鸡粉兑的汁),盐,大葱,姜,料酒,白糖,水淀粉做法
1.1.1、鲍鱼清理干净,用加了料酒、鸡汤的汁煨几分钟。
1.1.2、油菜洗净,用加了盐和油的开水焯过,铺于盘子底。
1.1.3、净锅入油,三成热时放入葱段、姜片小火煸成黄色,取出留油。
1.1.4、加入一大汤勺蚝油,并入适量鸡汤或高汤、白糖、豉油、料酒、盐(少放或不放)调匀,下入鲍鱼,中火烧3分钟取出放在油菜上。
1.1.5、用水淀粉将锅内的汁收浓,淋在鲍鱼上即可。
1.2、四味鲍鱼
材料:听装鲍鱼500克。粉皮250克,黄果或青笋75克。椒盐25克,侄味汁30克,芥末25克,芝麻酱30克(或姜汁25克,蒜泥25克,椒油15克)做法
1.2.1、鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片。
1.2.2、粉皮煮熟后修成大小相仿的片。
1.2.3、黄果或青笋雕刻成任意的花型。
1.2.4、先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。