第1个回答 2021-11-04
一般做馒头或者包子时是不需要用碱的，而是用小苏打。
用食用碱是在判断发面有点发过（也就是产生酸味的情况下）才使用食用碱。
一般面粉和食用碱的比例在2％左右就差不多，但是具体也要根据发面时的状态和程度来增减。
第2个回答 2021-11-03
蒸馒头发面时，面粉和碱的比例是4.5，5.0/斤，夏季和秋季的水温不要超过人体温度，发面时碱如果过多，蒸的馒头发黄，有碱味，如果放碱少的话蒸出来的馒头发酸，所以说蒸馒头发面一定要掌握好碱的比例，这样蒸出来的馒头又白又大大又香
第3个回答 2021-11-03
实际经验来说放了碱面的馒头吃起来比没放的要香没放碱面很明显可以吃到一股面腥味，放了就走饭味了因为学做馒头是在南方，那边不放碱，所以具体比例说不清楚，我老家（山东）这边做馒头都要当，都说山东大馒头香可能和放碱面有一定的关系吧
第4个回答 2021-11-03
下面为您解答这个问题，根据不同季节，夏季每百斤面粉加食用碱比例是300--350克。冬季面粉和碱得比例200--250克。
希望我的回答能够帮到你朋友。
第5个回答 2021-11-04
一般情况下，蒸馒头面粉100克，需要水60毫升，碱面2克做发酵面团使用；面粉400克，水170毫升，碱面3克做主面团使用。发酵一斤面粉大约需要5克碱面。