第1个回答 2020-10-29
( 1 )牛肉清洗干净后，切成小块，可以稍微大一点。(提示1 :选择牛腱子肉做酱牛肉更合适。这部分的肉不仅有香味，而且没有柴火。切断牛筋后，准备一个小叉子或牙签戳牛肉上的洞，让肉在水中浸泡半天(大约6小时)，在此期间每小时换水一次。之后，我们捞出牛肉，沥干水准备。注意排水。(提示2 :戳孔的主要目的:首先，烹饪时让牛肉味道更好；第二，当浸泡在水中时，里面的血液更容易被浸泡出来。)
( 2 )。剥完大蒜后，我们把它打平，把葱切成环，把姜切成片，然后把它们放在盛有牛肉的碗里，然后加入适量的盐、一小碗胡椒水(只放一把胡椒)、两勺料酒，然后用手搅拌均匀，放入冰箱腌一夜。(提示3 :腌制一夜，使牛肉更美味，同时，清理牛肉的异味。) ( 3 )第二天早上，我们将拿出腌牛肉并烫一下。我们将腌牛肉放入冷水锅中，搅拌均匀，然后用大火煮沸水，煮沸后用勺子撇去浮沫，然后取出牛肉，放入砂锅，放入姜片、5片大蒜、2片大葱、3片茴香、一小块肉桂、一小把丁香、适量料酒， 一勺冰糖，在到半碗酱油，一勺老酱油，两勺干黄酱油和一点盐。 (提示4 :记住牛肉是冷水进入的锅。) ( 4 )。加入所有调味料后，我们将热水倒入牛肉中。大量的热水淹没了牛肉，煮了它。转到低热状态，煮3小时，然后关闭电源结束。这美味的[五香牛肉]准备好了。
第2个回答 2020-10-29
【酱牛肉】
【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，葱段，甜面酱，生抽，酱油，料酒，胡椒
【方法及步骤】
1、首先买回来的新鲜牛腱子肉，一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时，将牛肉中的淤血浸泡出，这一步是比较关键的，千万不要对牛肉直接进行制作哦，它能将牛肉中的腥味去除一大半。
然后把准备好的所有干料，都加入到牛肉当中，在对这些干料进行准备的时候，一定要准备上一些干山楂，干山楂能够让牛肉在熬煮的过程当中，让其能快速的被煮软烂。然后还需准备适量的生姜片，以及香菜段和葱段加入到牛肉当中。
2、往牛肉中我们还需加入40克的甜面酱，以及400克的生抽和酱油，生抽和酱油各200克，然后用手将牛肉抓拌均匀以后，对牛肉进行按摩处理10分钟，让牛肉能更好的融入香料的味道。（在对牛肉进行腌制的过程当中，是不可以往里面加入食盐的，想要做好酱牛肉，讲究的是一个酱味，腌制过程中加入食盐的话，就会导致牛肉口感有很大的变化。）
然后在牛肉的表面覆盖上一层保鲜膜，让牛肉静置腌制上5个小时，使牛肉被完全的腌制入味。
3、准备一口小锅，将锅刷洗干净后，把腌制好的酱牛肉和腌制时的酱汁全部倒入锅中，同时往锅中再加入适量的清水，清水刚好淹没牛肉本身即可。
然后往牛肉中再加入两大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并开大火将水烧开以后，把大火转成小火，让牛肉进行熬煮一个半小时，等牛肉完全煮熟以后将火关掉。
然后让牛肉在料汁当中继续浸泡上两个小时，让牛肉更好的入味以后，即可把做好的酱牛肉从料汁当中取出，将牛肉切片以后，一道美味的酱牛肉就制作好了。
【小贴士】
1、以上腌制酱牛肉的配方，我在家已经做了很多次，也算是为大家实验了，做出来的牛肉真的特别棒。
2、做好以后的牛肉，想让其更好的切片的话，可以在其表面覆盖上一层保鲜膜，放到冰箱当中冻上一晚上，切出来的片是又薄又紧实。
3、如果想要让做出来的牛肉味道更入味的话，可以将牛肉多腌制上几个小时。
第3个回答 2020-10-29
原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。
第4个回答 2020-10-29
秘制酱牛肉怎么做？牛腱子肉，切小块清水浸泡一个小时，锅中加入葱姜料酒捞出，然后准备生姜片，大葱，香叶，小茴香等一些调料，然后炖。