第3个回答 2019-03-13
1花生在沸水中浸泡约5分钟，这一步是炒花生的关键一步，餐厅厨师不会告诉你的。另一种方法是用白酒浸泡，效果更好，可以用便宜的二锅头酒浸泡。2.浸泡的花生沥干水分。尝试尽可能多地沥干水，这样做的好处是减少油的溢出。3油酥花生米必须用冷油，否则很容易炒糊。油量比炒菜往往多一点，注意，一定要冷锅、冷油时下花生，记住，这是关键。4.中小火慢慢炒。在油酥花生期间，你会听到吱吱声，声音会变得越来越密集。这表明花生基本上好了。5当花生开始粉红变深色时，此时要注意。半分钟内颜色会很快变化，所以可以摇晃十秒后关火。继续使用油温让花生炒一会儿，这样就可以捞出了。