真正的蜂蜜应该是由蜜蜂采集花蜜经过储存、加工、过滤等过程制成的，不含任何人工添加物，且具有一系列的理化指标和微生物指标符合规定的标准。以下是一些常见的真蜂蜜特征：
纯度高：真蜂蜜不含任何人工添加物，通过化学分析能够得到的纯度一般在80%以上，部分纯净度高的蜂蜜甚至能达到95%以上。
甜度高：真蜂蜜中含有大量的单糖和复糖，能够使甜度高于普通糖类。
颜色：真蜂蜜的颜色因蜜源和生产过程不同而有所区别，一般为浅黄色或深黄色，且有透明度。
香气：真蜂蜜具有特有的香气，而不是添加香精和香料等人工香味物质。
反射光：真蜂蜜倾斜时会产生反射光，这是因为真蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖等物质。
需要注意的是，市场上有些假冒伪劣的蜂蜜为了追求高利润，会添加人工糖、香料等，甚至在蜜中添加淀粉、面粉等掺杂物质，这些掺杂物质会使蜜的颜色、香味和口感等方面与真蜂蜜有所不同。因此，在购买蜂蜜时，建议选择信誉良好、经过检测和认证的品牌，如马二哥秦岭土蜂蜜、蜜小五土蜂蜜和珍峰百草土蜂蜜等，这些品牌的蜂蜜都是真实的，品质有保障，可以放心购买。
蜂蜜，我们日常生活中常见的养生保健用品。但是生活中蜂蜜产品多种多样，我们怎么鉴别好坏呢？
随着人们对蜂蜜保健功能的认可，对蜂蜜的需求量也越来越大，很多不良奸商在利益的驱使下，也将黑手伸向了蜂蜜。那么我们在蜂蜜的选购中究竟应该注意什么呢，又该怎么选购和辨别真假蜂蜜呢接下来给大家介绍一下辨别真假蜂蜜的小窍门。
一、鼻闻 闻味单花蜂蜜有本草植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
二、眼观
1、看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直拉起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。
2、可取一滴蜂蜜滴在一张纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球形，不易浸透纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透纸。
3、取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快机会溶到水里。
4、看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13-14℃时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优蜂蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。
三、口尝 口感纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。
总之，鉴定蜂蜜的真假，单用一种方法有可能出现某些误差，你可同时运用多种方法去鉴定一种蜂蜜，一般情况下，便可断定蜂蜜的真假。
市场上出售的蜂蜜可分为几十个种类，产地、颜色都不同，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。真蜜甜香，假蜜无任何气味，掺有香料的蜜有异常香味。优质蜂蜜芳香甜润、入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。
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1，结晶：蜂蜜中含有大量的单糖就是葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖的比例结晶1：1时，蜂蜜就容易结晶，比如易结晶的有椴树蜜、油菜蜜、荆条蜜、荔枝蜜等，部分蜂蜜葡萄糖果糖比例大于或者小于1:1时，就不容易结晶，比如槐花蜜、枣花蜜就不易结晶，但在低温状态下保存时间长也会产生结晶，完全一点都不结晶的纯天然蜂蜜是没有的。蜂蜜的结晶咬起来沙沙的感觉，易化，与白糖结晶成的硬块有明显区别。掺假蜜因为严重降低了蜂蜜中葡萄糖的比例，所以那些看上去很浓稠漂亮的掺假蜜，其实是不能结晶的。
2，产生气体。因纯天然蜂蜜中含有蜜蜂分泌出来的活性酶，所以纯天然蜂蜜在天气热的时候会产生气体，如果蜂蜜瓶盖封得严实，时间长就会胀气。这种活性酶在温度高于40摄氏度之后，会慢慢失去作用，所以经过高温加工浓缩的，以及大量掺假的蜂蜜是不会产生气体的。
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