第1个回答 2021-12-25
卤制 猪 头 肉时候可以放以下的香料,味道好吃解腻而且很正宗。
八角30克,桂皮15克,香叶20克,白扣10克,小茴香15克,。砂仁10克,花椒25克,草果5个,干辣椒50克,甘草少许。冰糖1斤炒糖色。花雕酒400克,葱段100克,姜片100克,食盐适量,味精30克,鸡精30克,白糖20克,生抽300克。
做法:先将香料水泡清洗一下,加入花雕酒泡制备用装在香料包里,葱姜用1斤到2斤有炸香然后加入15到20斤高汤,清水也行,烧开后放入过水后的猪投加入调料后,烧开小火烧至20分钟即可。
卤水配方:
桂皮5克,陈皮6克,花椒5克,草果1个,丁香1.5克,八角3克,香叶2克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
制作教程:
1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约10碗,没过猪投肉,煮至大开,把猪投肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3、将猪投洗净切成两块,放入锅中,加入适量的葱姜蒜,花椒和八角等做成的香料包;加入适量盐,料酒,老抽和味精和适量水,然后大火烧开转为小火卤30到40分钟;