卤制猪头肉时，放入哪些香料菜可以解腻？

Question

如题所述

Answer 1

卤制猪头肉，我想都是大家喜欢吃的，尤其是在下酒的时候，来配一盘猪头肉是在适合不过的了，由于猪头肉在煮的过程有很多的油脂，在卤猪头肉的时候就要看时间和解决掉猪的油腻，那么放入什么香料会解猪肉的油腻呢让我们来引出这个问题来进行解答。

解决猪头肉本身的油腻我们就要用到很多用药材和香料啦，白芷就是其中一种，白纸即是香料又是药材，在药材中有着“活色生香”的称号，白芷本身具有增香、稍有苦味、驱除杂味的药材，但是白芷在用的时候千万不要太多，否则在卤的时候就会产生发苦，它于大良姜同时用的话会慢慢抑制住白芷的苦，也可以驱除肉的油腻，使在卤制的时候肉质会更加细腻。

第二种解决油腻的就是陈皮，陈皮大家都见过，就是橘子外面苦涩的皮晒制好后就成为了陈皮，但是陈皮在这里就成为了一个重要的角色，可以驱除猪头肉的腥味，还能把猪本身的香味释放出来，更能把猪头肉上面的肥肉与脂肪一起分解，解除人们对于猪头肉的油腻，并且还能把陈皮本身的香味给煮出来，使得肉更加清香。第三种就是山奈，山奈的形状和切块了的山药差不多，但是味道却大有所在，山奈也有着芳香，不同的就是能提高猪头肉在捞出来的时候还能提高肉的香味减少油腻，还能把微生物驱除，不让猪头肉腐败变质。

最后我们还可以用最简便的方法，用大葱、姜片、酒一起腌制，当然也可以焯水去解决猪头肉的油腻，除了上面的香料还有别的，如：八角、香叶、豆蔻、草果这些香料都可以去除猪身上的异味，让香料和汤汁在沸腾的过程中保持那种充满香味的。

Answer 2

原料
猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。 [1]

方法二：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 [2]
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

Answer 3

卤猪投肉放做法：

香料配方：八角75克，肉桂45克，当归20克，小茴香25克，甘草20克，白豆蔻20克，沙姜35克，香茅35克，砂仁35克，毛桃10克，花椒25克，香叶25克，陈皮15克，白芷15克，草果15克（去籽），丁香4克。以上香料用开水浸泡20分钟捞出沥干备用。

调料配比：黄片糖300克，鱼露150克，海天精选生抽500克，味粉400克，绍兴黄酒300克，美极鲜草菇酱油200克，精盐200克，米酒200克。

蔬菜料配方：香芹段100克，南姜0.75千克，香菜段250克，圆葱切块0.75千克，京葱250克大蒜瓣500克。

油料：色拉油300克。

高汤熬制：猪大腿骨，老母鸡各1千克，猪肉皮500克，火腿200克，发好的干贝200克，净锅上火倒入纯净水15千克大火烧开撇清泡沫，改小火，就是菊花开的状态煮6小时，离火凉凉，过滤料渣留汁即是高汤。

熬制卤水流程：净锅上火倒入色拉油烧热，再倒入处理干净的香料煸香，再倒入熬好的高汤，大火烧开，在用调料调味。改中火熬制40分钟，过滤料渣留汁即是卤水。

这款配方可以卤好多美食，如卤猪投肉，烤鸡，或烤猪蹄的前期卤制都可以。

Answer 4

比如说可以选择放桂皮，陈皮，枸杞，红枣，花椒，大料，小茴香，然后也应该加入适量的盐，鸡精，蚝油，白糖，生抽，陈醋，料酒，这样就能够起到很好的解腻作用。

Answer 5

需要加的香料菜有小茴香，大料，花椒，陈皮，桂圆，然后也可以倒入适量的料酒，能够起到很好的解腻作用。