第1个回答 2014-12-08
烧茄子的制作食材：
茄子500克，花生油500克，(实耗40克)酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱，姜蒜各少许。
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
第2个回答 推荐于2016-08-24
做法如下：
主料茄子1个
调料 色拉油适量 葱5克 姜5克 生抽适量 蚝油适量 豆瓣酱适量 面粉1勺
步骤：
1.茄子洗净切片（片的大小随意，但要尽量的要厚一些）
2.加一勺干面粉在茄子片上
3.拌匀，让每片茄子都被面粉包裹着
4.油温放入茄子片，小火慢煎
5.将两面煎至微黄即可夹出
6.煎茄子片的同时调配好料汁：蚝油、生抽，葱、姜切丝
7.葱、姜炝锅
8.加入豆瓣酱小火炒香
9.倒入适量温水
10.再倒入蚝油、生抽煮开
11.放入煎好的茄子片
12.稍煮一会收汁即可
第3个回答 2014-12-08
1
将茄子削皮，从中间切开，以厚度1厘米为准，切成厚度一致的片状。在每片上切成边长1厘米的方形。（注意不要切段，使整体上不分开。）
2
把所有切片切好后，将蒜捣成蒜末，放在碗里备用。
3
开火，用平底锅烧热后放入少许食用油，（大概没过锅底即可。）待油热后将茄片放入油中，撒上蒜末，再将另一面煎黄即可。
第4个回答 2019-02-18
简单几步教您做出好吃的红烧茄子