第1个回答 2011-10-07
水太多了吧？金象以外的面粉似乎都没有那么高的吸水性。本回答被网友采纳
第2个回答 2011-10-07
配方改下、参照下面配方比例操作看看
用手也是可以的、不过时间要长些、如果室温26度、就要加30%冰水了
甜面包面团 * 配 方 数量： NO 材 料 % 重量（g）
1 高筋粉 100 5000
2 2 干酵母 1 50
3 3特A改良剂 0.05 25
4 4 砂糖 18 900
5 5 盐 1 50
6 6 奶粉 3 150
8 1 全蛋液 8 400
9 2 冰水 50 2500
10 3 酥油 10 500
11 4
12 5
合 计 192.5 96250
*制作流程 将1-7项倒入搅拌缸中干拌1分钟 8-9项加入搅拌至拾起价段改快速 快速搅拌至糖化卷起阶段改慢速加入10项
搅拌方式 直接法
搅拌时间 18分钟
搅拌程度 完全扩展
面团温度 27度
基本发酵 等10项混合均匀后改快速搅拌至完全扩展再改慢速1分钟即可 基本发酵20分钟; 分割60g; 整形:滚圆 装箱、冷藏备用
发酵环境 室温/装箱
分割重量 60g
中间发酵
发酵温度
相对湿度
最后发酵
进炉处理
烤炉温度
烤焙时间
烤焙条件
第3个回答 2011-10-09
面团揉死了，面团初次揉好用湿毛巾盖好醒10分钟，接着取芥子，60克一个，五指并拢成窝状，罩住面团，手贴着案面向内来回搓动，搓至表面光滑用手指按有弹性即可，醒发10分钟，接着做成自己想要的形状，醒发2小时左右，是原来面团的1倍.即可烤了