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    • 炒青菜（菜心、生菜、空心菜、麦菜等）为什么在饭店吃厨师炒出来的菜色翠绿，而自己在家炒出来的很发黄发

    如题所述

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    推荐答案   2011-09-22
    一是，家里面火不行，二是厨师炒菜大多过水加一点油，菜碧绿三是技术问题
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2011-09-22
    可能是菜的质量的原因，也有可能是家里炒菜达不到厨师的技术水平，一般需要爆炒，即高温短时，家里的煤气灶可能做不到这些！
    第2个回答  2011-09-22
    主要是火候问题，火大，快速翻炒，出锅浇一点油。若长时间在锅中加热，菜肯定会变黄的。
    第3个回答  2011-09-22
    可能是焗得太久了。炒好的青菜在锅里是不能放得太久。饭店里的厨师都是用大火快炒，而且马上就拿出来的。当然，这要很有技术才行。本回答被提问者采纳
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