翡翠虾仁：原料：鲜大虾肉300克，冬笋50克，葱30克，姜10克，水发冬菇25克，青豆10克，菠菜叶150克，鸡蛋清1个，精盐3克，味精2克，料酒5克，花生油500克（耗75克），芝麻油5克，湿淀粉20克，干淀粉面10克，高汤75克。
制作：鲜大虾肉洗净控去水分，由脊背片开，去虾筋，片成大坡刀片。冬笋切小块，水发冬菇去蒂片成小片，笋洗净切小丁，姜去皮洗净切末，菠菜叶洗净控去水分，放入碗内，捣成糨糊状，放入净纱布内包起，挤出莱汁备用。大虾肉加少许精盐、料酒抓匀，再加上鸡蛋清、干淀粉面上浆，然后加上少许绿菜汁抓匀。高汤、精盐、味精、料酒、绿莱汁、湿淀粉兑成汁。勺内加花生油，烧至五成热时，放入虾仁，搅开，倒入漏勺控净油。勺内加花生油50克，烧热时，加葱、姜炝锅，炸出香味后，加上冬笋、冬菇、青豆，煸炒5秒钟，然后加上虾肉，倒上兑好的汁，翻炒片刻，淋上芝麻油盛入盘内即成。
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