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老面馒头面粉和碱的比例是多少
做
馒头
时
面粉和碱面的比例是多少
答:
一般蒸馒头的比例是
每百斤面粉加食用碱300--350克
也就是一斤面粉3克碱面
做
老面馒头
,一斤
面粉
放多少克
碱
?
多少老面
?
答:
老面馒头每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下:1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
老面馒头
怎样放好
碱
答:
老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例。
老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
做
老面馒头的
放
碱
技巧怎么放
答:
干
面粉
200~300克 食用
碱
2~3克
老面馒头的
做法 先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜盒,用开水消毒,包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉,80~100克水,1克盐,混合。请点击输入图片描述 用干燥的干净筷子完成比较好,我本人也怕粘。请点击输入图片描述 我放的80~90克水吧,先倒了80...
老面馒头
1斤
面多少
水
多少碱
答:
老面馒头1斤面需要放5g碱,200ml水。制作老面馒头的时候,
碱和面粉的比例为100:1
,而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,在蒸煮过程中受热膨胀,从而使面食松软可口。食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料...
用
老面蒸馒头
时,
碱的
用量如何掌握了
答:
一般夏季,
碱的比例
适当大一些。每百斤
面粉
加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、
老面
使用量
多少
及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的
馒头
维生素保存率平均为80%...
老面馒头
加
碱
技巧
和比例
答:
老面馒头加碱比例:老面馒头放碱没有固定的标准,因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说,老面馒头面粉和碱的比例大概是,
每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头加碱技巧:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。放...
老面馒头
放
碱比例
答:
1、蒸
馒头
每500克面团用3克
碱面
左右。2、用料:
老面
酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;馒头:中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。3、做法:制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面...
老面馒头
答:
②酵头加490g中筋
面粉
、180g水搅拌均匀,揉成面团,盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了
碱的
一定要揉均匀。②此量可以做10个大
馒头
,大家视情况按
比例
增减量。 已赞过 已踩过< ...
用
老面蒸馒头
时,
碱的
用量如何掌握了
答:
夏季制作
馒头
时,
碱的
用量应适当增加,每百斤
面粉
可加入食用碱300至350克。而在冬季,应减少至每百斤面粉加入200至250克食用碱。准确地投放碱取决于酵面的规模、老嫩程度、气温的高低、发酵时间的长短、
老面
的使用量以及制品的具体要求。实验表明,每0.5千克发酵面加入3至7克至4.3克碱进行中和,当...
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