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加碱又称什么
蒸馒头
放碱
面是为
什么
?
答:
蒸馒头
放碱
面的作用:碱面又被
称作苏打
,主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性,其次,还可以用来增加面团的发酵力度,使面团的味道吃起来口感更好。蒸馒头
什么
时候放合适 :一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,...
蒸馒头的食用
碱
可以用
什么
代替?
答:
但在
加入碱
时一定要拿准碱量,使碱面与面团中醋酸完全发生作用,生成醋酸钠、二氧化碳和水,可除去其酸味。可见兑碱量的多少是保证酵面制品的关键。如果
加碱
过量,则
称为
重碱,重碱使制品色泽发黄,味道苦涩,而且会破坏掉面团中大量的维生素B1。所以说,做馒头时加碱要适量。正确地兑碱要根据酵面大小...
酸碱馒头是如何制作的
答:
碱水本来是没有
什么
味道的,但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。把酵面和碱水充分混和后,用筷子挑起面糊放鼻子下闻,有酸味,说明
加碱
不足;碱味大,则是碱多了,另外如果面糊颜色变黄,也是碱多;不酸不碱而有面香味就对了。气温超过30度时,面团产酸多又快,在随后的醒发过程中,馒头坯内会...
食用
碱加什么
成分反应成金黄色
答:
所以,食用
碱
在有些地方也被
称作
小
苏打
(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品...
火碱有
什么
用?
答:
火碱指的是氢氧化钠,纯品是无色透明的晶体,化学式
为
NaOH,俗称烧碱、火碱、苛性钠,是一种具有强腐蚀性的强碱,一般为片状或块状形态,易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液,另有潮解性,易吸取空气中的水蒸气(潮解)和二氧化碳(变质),可
加入
盐酸检验是否变质。火碱的作用:1、生产洗涤剂:...
小米粥
放碱
好吗 是因为
什么
答:
1、是不好的;生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快,另一方面
加碱
后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好。2、但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、小米)中最为宝贵的营养素,如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被
称为
精神营养素,...
加碱
的面有
什么
不同
答:
回答:因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之
为
“揣
碱
”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量
放
点可增加粘稠度,常喝...
粽子里面
加碱
起
什么
作用
答:
1、放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。
放碱
也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。2、不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
熬粥的时候,究竟是放小
苏打
好还是
放碱
面更好?
答:
它们两者都能去除发面团的酸味。很多经验说法说煮粥的时候
加碱
比较好?到底有没有好处我们来探讨一下。①为
什么
大家要加碱?煮粥时一般需用文火煮制,耗时较长。为了缩短煮制时间,加快煮熟速度,同时改善粥的风味,增强嗜口性,一些早餐馆、食堂、饭店煮粥时加入一定量的碱(以碱面为主)。这是因为碱...
粥里是
放碱
面还是放小苏打好?
答:
煮粥忌
放碱
,虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分.如小孩最好少喝
加碱
的粥.(一般早点摊的粥都放碱的).很多人习惯煮粥时放入一点碱,因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间,而且还会使粥煮成后又粘又烂,吃着适口,但是,煮粥用碱是会破坏营养素的。人体需要很多种维生素。...
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