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夏天油条和面用冷水还是热水
发面怎样发,鸡蛋和蜂蜜是发之前放,
还是
和的时候放?炸油饼用的发面。谢谢...
答:
另一种是热油烫,因为油的温度非常高,可以选择烫一部分面粉,不要全部烫,等降温之后再跟其他面粉混合,加入鸡蛋、酵母等揉成面团发面。不管哪一种方法烫面,要记住一点,温度降至30度才能放酵母粉和鸡蛋。鸡蛋:无论是制作
油条还是
油饼,
和面加
鸡蛋有两个作用,一个是丰富口感和营养,另一个是鸡蛋...
油条
的做法具体是什么?
答:
混面工序:把称量好的无铝
油条
膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,
夏季和面
一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好
用热水
,大约在60度左右。把加水后的面粉和成
面团
,面团的醒发工序:把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发...
炸油饼怎么做又软又好吃
答:
5、擀面杖
和面
板,分别涂抹食用油,防止粘面。6、用手揪起一团面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀开,怎么方便怎么用吧。6、用刀尖在擀平的面皮上划几道口,这样方便炸,今天我也试了一下不划口的,在油锅里不利于炸制,膨胀的时候不均匀,
还是
划口的容易制作。7、锅内放油开火,看...
高筋面粉
炸油条的
技巧
答:
第1个诀窍:炸
油条
时别
用冷水和面
,也别用
热水
烫面,用温水才最合适。另外在和面的时候,要在面粉中放入食用盐,再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面,一边加水一边搅拌,这样和出来
的面
絮才会比较均匀...2.第2个诀窍:发面的时候,盖上保鲜膜,不要直接用锅盖。锅盖会露出缝隙,进入空气之后...
我用海韦力无铝
油条
膨松剂,按他说的量和制作工艺来执行,可是做出来的...
答:
8、影响
油条
不起个的原因 有时炸油条出现不起个,炸出的油条像一根油棍,主要有以下原因:1、气温偏低造成醒发时间不够:一般醒发好的
面团
柔软光滑,很容易拉伸。如果醒发时间不够,面团就会出现表皮粗糙,不易拉条,造成不起个现象。解决的方法是采用60-65℃的
热水和面
即可。2、醒发后的面团又进行了...
上海最好吃的
油条和面
方法
答:
7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)8案板上抹油,手上也要抹油,将
面团
在案板上按压成长方形。9刀上也抹油,将大面片切成小条。10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的
油条
坯子。11...
油条的面
和上海酥饼的面一样吗
答:
不一样。
油条
需要
用热水和面
,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。上海酥饼要用温水
和面面
不软不硬,适合煮食、做锅烙等。
冷水和面
:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,...
炸
油条
不蓬松的小窍门怎么做炸油条蓬松
答:
1、炸
油条
时别
用冷水和面
,也别用
热水
烫面,用温水才最合适。另外在和面的时候,要在面粉中放入食用盐,再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面,一边加水一边搅拌,这样和出来
的面
絮才会比较均匀,
面团
不需要怎么揉搓就会很光滑。2、发面的时候,盖上保鲜膜,不要直接用锅盖。锅盖会露出...
求大
油条
的做法配方和技巧
视频时间 00:37
家庭如果炸
油条
答:
回答:主料 面粉500克(1斤) 方法/步骤 1 称量面粉和水:分别称量面粉500克(1斤),水300克(6两) 提示:1、
夏天和面
一般用常温水,冬季可以
用热水
(水温最高60-65℃)。 2、刚开始炸
油条
最好用称称量面粉和水,以免误差较大,炸不好油条。 2 和面步骤:将本品1袋(20克)撒在面粉上,混合均匀,然后加水...
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