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微生物污染食品的来源和途径
微生物污染食品的途径
有哪几方面
答:
微生物超标是作为判定
食品
被污染程度的标志,也是判断其保存能力的指标。食品中细菌菌落总数越多,则食品含有致病菌的可能性越大,食品质量就越差;菌落总数越小,则食品含有致病菌的可能性越小。统计发现,导致这些食品不合格的原因包括很多,
微生物污染
是问题食品主因,其
污染途径
包括以下部分:1、生产...
微生物污染的来源
是什么?
答:
当水体受到土壤和人畜排泄物的污染后.会便肠道菌和病原菌的数量增加、在海洋中生活的微生物主要是细菌,它们具有嗜盐的特性,能够引起晦产动植物的腐败,有些菌种还可引起食物中毒。矿泉水、深井水含菌很少。食品加工中,水不仅是微生物的污染源,也是
微生物污染食品的
主要
途径
。如果使用了微生物污染...
食品污染的
主要
来源
有哪些,该怎样避免
答:
污染物种类
污染食品的微生物
不是来自食品本身,而是来自食品所在的环境。 1862年L.巴斯德所作的肉汁腐败实验,卓越地证实了这一点。从生物学观点来看,污染食品的微生物可分为:①能在食品上繁殖并以分解食品的有机物作为营养物质
来源
的腐生性微生物;②能在人体内或作为食品原料的动植物体内寄生、以活...
食品污染的
分类
及污染的途径
有哪些
答:
食品污染
分为分为生物性、化学性及物理性污染三类 。
污染途径及
简介:生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫
污染食品
。属于
微生物的
细菌、真菌是人的肉眼看不见的。鸡蛋变臭,蔬菜烂掉,主要是细菌、真菌在起作用。细菌有许多种类,有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、肠杆菌可以直接污染动物性食品...
食品
被
污染的途径
有哪些
答:
食品污染
一般分为物理污染,化学
污染和微生物污染
物理污染:一般有环境或设备上的金属、玻璃、石块,以及人员带入的毛发等等;化学污染:农产品的农药残留,动物的兽药残留,生产过程中清洗剂消毒剂的污染等;微生物污染:一般
来源
于未处理好的食品原料、未洗手消毒的操作人员、设备死角等。从食品加工流程...
污染食品的微生物
主要有哪几种类型?防治策略?急求,谢谢
答:
本属细菌通常先引起啮齿动物、家畜和鸟类等动物感染,人类通过接触已感染的动物、食入
污染食物
或节肢动物叮咬等
途径
而被感染。18、阪崎肠杆菌阪崎肠杆菌是乳制品中近几年新发现的一种致病菌。阪崎肠杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症,死亡率高达50%以上。目前,
微生物
学家尚不清楚阪崎肠杆菌的...
食品
细菌
污染的来源
有哪些
答:
1. 食品原料污染:通常,天然食品内部细菌较少或没有。然而,在采集和加工前,食品原料可能已经被环境中的细菌和其他
微生物
所污染。特别是原料受损的部分,更易受到污染。2. 生产经营人员污染:直接接触
食品的
生产经营人员,如果未能严格执行卫生和操作规程,可能会导致
食品污染
。3. 加工与流通过程污染:在...
食品
细菌
污染的来源
有哪些
答:
1.
食品的
原料污染 一般天然食品内部没有或很少有细菌。但食品原料在采集、加工前已被环境中的细菌等
微生物污染
,原料破损之处尤其居多。2.生产经营人员的污染 直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的
食品污染
。3.加工与流通过程中的污染 在加工、保藏、运输、销售过程中,由于环境...
微生物
传播
污染的
五大
途径
?
答:
微生物污染
传播污染的四大媒介为:空气、水、表面、人 1.空气:空气携带着微生物来污染食品。每立方米的空气中至少含有60万颗尘粒,同时还存在着大量的微生物,在这样的空气条件下进行生产,肯定会污染食品。因此,要杜绝带有大量尘埃微粒和微生物的空气
污染食品的
有效办法是对空气采取过滤和消毒措施。2....
微生物
导致
食品
变质的基本原理是什么?
答:
微生物
导致
食品
变质的基本原理:微生物在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食品中的营养物质分解。食品质量降低,进而使食品发生变质和腐烂。食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。
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