做菜放什么可以让菜汤变得很稠呢？

Question

例如外面卖的八宝粥，自己在家做放很多米啊，豆的都不是很黏糊，外面做的东西很少，但是很稠！请问里面放了什么？

Answer 1

　　可以放淀粉勾芡。
　　淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。
　　用淀粉勾芡主要有以下作用：

　　1．增加汤汁的粘稠度。
　　2．芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
　　3．勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
　　4．菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。

Answer 2

放粉芡要不生粉也好！用水把粉芡稀释开！倒入开的汤内。搅动锅底以防止沾底。要缓慢加入。避免粉芡太多汤变太稠了！粥也是一样的过程！本回答被提问者采纳

Answer 3

八宝粥是放糯米的，，而且用小火煮才会粘稠点

普通的菜汤是放生粉的，，用一点生粉放碗里用冷水调和（感觉很稀），按后倒入滚烫的汤里就会变稠了

Answer 4

里面放了 淀粉俗称小粉 放一小匙小粉 用水调匀 放入汤中就行了 外面的八宝粥是用糯米煮的

Answer 5

除了放了糯米，还放了一点碱。