食材:排骨500克、糖、醋、酱油、姜、葱、盐、油、鸡精、料酒。
1.将准备好的糖醋排骨放入锅内冷水中，加入料酒、姜片、焯水备用。
2.另起锅烧热油，加入一些冰糖，小火煸炒至红色。
3.然后加入煮好的排骨，快速翻炒上色。
4.然后煮酱油，陈醋，料酒调味。
5.加入淹没排骨的水，煮沸，煨20分钟。
6.最后开大火收浓汤，即可出锅。糖醋排骨做好了。
现在物质丰富，什么菜都不缺，只有营养过剩，不怕营养不足。但如果问我们小时候最爱吃什么，估计很多人都会选择一道菜，那就是糖醋排骨！我们小时候物质相对缺乏，不能像现在这样，每顿饭都可以有鱼有肉，那会儿一周能吃一两次肉就挺幸福的了，吃到排骨的次数并不多，多数还是买五花肉包饺子，全家一起解个馋。那么今天就让我们一起来看看糖醋排骨应该怎么做才好吃又简单呢？
方法一：
食材：排骨2斤、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺、生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺
1.将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时，这样能更好地去除血腥。
2.排骨泡好后捞出来冷水下锅，放入葱段和几片，一勺料酒大火烧开煮2分钟，把血水焯去。
3.排骨焯完水后捞出来放入盆子中，用清水清洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用。
4.把生姜切成片，大葱切成段然后装盘，取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。
5.锅中放一勺油，放入冰糖，然后用小火把冰糖熬成枣红色，熬制糖色的时候要注意就是，当冰糖熬化后，大泡泡开始变成小泡泡后，冰糖开始变色就可以。
6.当冰糖小泡泡开始变黄后，马上关火，倒入排骨，然后开始翻炒，让排骨裹上糖色，然后再开火继续翻炒，把排骨炒干水汽，开始变得金黄就可以了。这么做可以防止把糖色炒糊变苦，大家不会炒糖色的可以这么操作，基本上零失败。
7.当排骨变得金黄后，放入葱姜和倒入准备好的调料汁，翻炒均匀后，倒入开水没过排骨。然后盖盖用小火炖煮40分钟，把排骨炖熟。
8.排骨炖煮40分钟后，放入一勺盐，香醋半勺，用中火翻炒均匀，把汤汁收浓。
方法二：
食材：排骨，菠萝，盐，生粉，鸡蛋，清水，食用油，熟芝麻，糖醋酱汁。
1.首先咱们把买回来的新鲜排骨用水清洗一下，然后改刀剁成大小均匀的排骨小块。把剁好的排骨小块放入水中浸泡15分钟，这一步的目的主要是泡去排骨里面的血水。
2.准备一个菠萝，去皮后改刀切菠萝小块备用，再准备适量的葱姜改刀，切葱段姜片备用。
3.锅中倒入适量的清水，把泡好的排骨小块儿冷水放入锅中，加入切好的葱段姜片，倒入少许料酒，开大火煮开锅。开锅后撇掉用勺子撇掉锅里的浮沫排骨焯水，两分钟后捞出来再用清水将表面的血沫冲洗干净。
4.准备一个。干净的碗倒入适量的生粉，加入一勺食用盐，再打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，用筷子搅拌成酸奶状的面糊备用。
5.把控干净水分的排骨块儿放入碗中均匀的裹上一层面糊。接下来我们开始炸制排骨。
6.锅中倒入适量的食用油，将油温烧至5成热左右，把裹上面糊的排骨块用筷子夹着，依次下入油锅中炸制。
7.开小火将排骨浸炸5分钟左右，最后再开大火将排骨炸至色泽金黄，外酥里嫩时捞出控油备用。
8.炒锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧至5成热时，放入一包糖醋酱汁，开小火将糖醋酱汁炒制浓稠。糖醋汁熬制浓稠时倒入炸好的排骨和菠萝块，然后快速翻炒均匀，使每一块排骨都均匀的裹上一层酱汁，最后出锅前再撒上少许的熟芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘了。