碱面放碱有什么作用

Question

如题所述

Answer 1

　　碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
　　【碱面条吧制作步骤】
　　1 在500g面粉里加入3~4g的食用碱，再慢慢加入水和成较干的面团；
　　2 用压面机压成一张张面皮；
　　3 再接着压出细圆面条；
　　4 锅里水烧开后，将压好的面条放入，煮到七成熟即可；
　　5 捞出装入到沥筛里面；
　　6 趁热马上倒入香油在面条上，用筷子抖匀，让每根面条沾上油即可；
　　7 这样面条就制作好了，要吃的时候下就可以了。