第1个回答 2020-09-10
用料
转化糖浆250 克
枧水 5克
玉米油 83g
低筋面粉 330g
低糖莲蓉馅 500g
咸蛋黄 30个
模具 60g大小模具
玉米淀粉 200g
鸡蛋黄 1个，加两勺清水打散成蛋液
咸蛋黄月饼的做法
磕生咸鸭蛋，蛋黄在清水里洗干净搓去表面的白膜，在玉米油里滚一圈挨个放入烤盘，喷高度白酒。150度上下管5-7分钟。拿出来凉透
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玉米油，糖浆，枧水一起抽打均匀，加入低粉拌匀，入保鲜袋冰箱冷藏2-3小时拿出来称量总量再除以30，得到每份的克数。按照克数分成30等份。
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莲蓉馅分成30等份，把蛋黄包进去。再裹饼皮。搓圆在玉米淀粉里滚一圈，稍微拍掉表面一层多余的粉。进模具压模。
烤箱200℃预热10分钟。月饼表面喷水雾，入烤箱8分钟后取出，烤箱降至180度，月饼表面刷薄薄一层蛋液后再次入烤箱五分钟，取出刷第二次蛋液。继续进去十分钟，直至表面上色至满意。
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最后两分钟密切关注表面上色，根据烤箱实际温度调整时间，如果上色不够时间增加两分钟，上色够了提前拿出来
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待完全冷却后装袋，回油2到3天口感最佳。
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