这些菜的制作方法和口味都有所不同：
咸菜：是将青菜、黄瓜、豆腐等食材加盐发酵制成的一种腌制菜，口感偏咸。
酸菜：是将白菜、萝卜等食材加盐、泡椒发酵而成的一种腌制菜，口感酸爽。
腌菜：是将蔬菜加盐或泡在盐水中，再加上各种调料进行腌制而成的一种菜品，口感多为咸鲜。
冲菜：是将野菜或者蔬菜在沸水中煮熟后，用凉水浸泡一段时间，待凉后加入酱料和调料腌制而成的一种菜品，口感清爽。
雪菜：是将青菜、芥菜等食材加盐、泡椒、鸡精等调料进行腌制后，再在阳光下晒干而成的一种腌制菜品，口感辣咸。
外婆菜：是一种南方家常腌菜，以嫩的小白菜作为原材料，加入花椒、辣椒等调味品腌制而成，口感微辣。
这些腌制菜的制作方法和口感各不相同，而且在不同的地区和文化背景下，它们的名称和制作方法也可能有所不同。
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