1.选干的蚕豆，用水清洗一下
2.将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热，怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。
3.泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大啦
4.用刀从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。
5.切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了，只能文字说明了。这一步很关键，是豆子酥脆的要领。
6.冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温4成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。
7.炸到稍微变色捞出，然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。
8.基本就是浅黄色，不用炸过头。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-01-15
食材用料干蚕豆适量
【泡发材料】 清水适量八角2粒花椒粒1小撮盐少许
【调味料】花椒粉1茶匙 孜然粉2茶匙 五香粉1茶匙 肉桂粉1茶匙 盐适量 味精或鸡精随意白糖少许相克食物 辣椒粉随意
【炸】食用油适量
香酥兰花豆蚕豆的做法
1.成品图。
2.干蚕豆适量。
3.干蚕豆倒在容器里，加八角、花椒粒、少许盐、清水泡发1-2天，发大到2-3倍就行。
泡发用清水一定要多点，干蚕豆泡发后吸水了会胀大。
泡好后洗干净沥水。
4.泡发好的蚕豆用小刀在上部划开一个口子，划到蚕豆一半位置即可。
5.全部划开。
6.冷油下锅，开大火炸。
7.炸的时候油会像水开了一样有很多泡泡。
8.炸到蚕豆开花，捞起来掂掂分量变轻了就可以捞起来了，此时差不多已经酥松了。
9.油继续加热到七八成热，周边冒青烟的样子，再倒回炸好的蚕豆再复炸2-3分钟。
10.至酥脆即可捞出控油。
11.倒入大碗里，加花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，肉桂粉，盐，鸡精或味精，少许白糖。
12.用勺子或筷子拌匀即可。
13.可以放油纸上铺开晾凉，可以吸掉一部分油。本回答被网友采纳
【泡发材料】 清水适量八角2粒花椒粒1小撮盐少许
【调味料】花椒粉1茶匙 孜然粉2茶匙 五香粉1茶匙 肉桂粉1茶匙 盐适量 味精或鸡精随意白糖少许相克食物 辣椒粉随意
【炸】食用油适量
香酥兰花豆蚕豆的做法
1.成品图。
2.干蚕豆适量。
3.干蚕豆倒在容器里，加八角、花椒粒、少许盐、清水泡发1-2天，发大到2-3倍就行。
泡发用清水一定要多点，干蚕豆泡发后吸水了会胀大。
泡好后洗干净沥水。
4.泡发好的蚕豆用小刀在上部划开一个口子，划到蚕豆一半位置即可。
5.全部划开。
6.冷油下锅，开大火炸。
7.炸的时候油会像水开了一样有很多泡泡。
8.炸到蚕豆开花，捞起来掂掂分量变轻了就可以捞起来了，此时差不多已经酥松了。
9.油继续加热到七八成热，周边冒青烟的样子，再倒回炸好的蚕豆再复炸2-3分钟。
10.至酥脆即可捞出控油。
11.倒入大碗里，加花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，肉桂粉，盐，鸡精或味精，少许白糖。
12.用勺子或筷子拌匀即可。
13.可以放油纸上铺开晾凉，可以吸掉一部分油。本回答被网友采纳
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