有什么方法可以避免刀切土豆时土豆变色

如题所述

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第1个回答 2010-07-22

在刀上涂盐水，如想保持颜色，用淡盐水泡土豆。有根据的。

第2个回答 2010-07-22

刀沾水是防止切土豆时粘刀的。切好后将土豆泡着。本回答被提问者采纳

第3个回答 2010-07-22

把土豆切好后放水里泡一会就可以去掉颜色了··

第4个回答 2010-07-22

刀上沾水切

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土豆切好后,为什么颜色会变?答：抑制方法为：1、浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。2、加酸法酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

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