第1个回答 2020-06-19
第2个回答 2019-06-07
炖排骨看似简单，只要将材料放下去炖即可，但这样没有技巧的做法，往往做出来的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的炖排骨应是入口浓香，肉嫩汁多而不柴，味鲜口感佳。材料的选择，买排骨的时候要买肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，非常适合用来做炖排骨。想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。
第3个回答 2019-06-07
要好选食材，买排骨的时候要买肋排。骨肉匀称，肉包裹着骨头，且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩。炖的时候先用油将排骨先煎一下，利用高温瞬间将外层的肉煎熟，迅速锁住肉内水分，先大火烧开，再转小火慢炖，排骨充分吸收汤汁，炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。
第4个回答 2020-09-15
具体做法如下：
用料：葱、姜、蒜适量、干辣椒3个、盐2－3茶匙、鸡精1茶匙、糖2勺、花椒适量、八角2个、酱油适量、大土豆1个、排骨适量
1、锅中加水，水开后加入排骨，煮至排骨变白即可捞出。
2、然后把排骨放入凉水中洗一下，或者泡2分钟。
3、煮糖色：热锅放油，等到油烧到七成热的时候，放入糖。
4、熬糖色时要不停的搅拌，不然容易糊底，待糖色熬到开始冒泡时，放入排骨到锅里。
5、排骨一定要多炒一会，让每块排骨都挂上糖色，炒至如图中般金黄色时，加入葱、姜、蒜以及干辣椒炒香。
6、这时可以放酱油了，放酱油的目的主要是上色，所以适量就好，不需要太多。
7、加入酱油后翻炒一下，等肉上色了以后往锅里加水，水一定要没过所有的肉。
8、等水开以后把浮沫捞出，然后加入花椒和八角，转中火，盖盖炖25分钟左右。
9、然后放入土豆继续再炖20－25分钟，同时放盐鸡精调味。
10、最后按个人喜好加一些味精，待汁收的差不多时就可以出锅了。
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