具体做法如下：
用料：葱、姜、蒜适量、干辣椒3个、盐2－3茶匙、鸡精1茶匙、糖2勺、花椒适量、八角2个、酱油适量、大土豆1个、排骨适量
1、锅中加水，水开后加入排骨，煮至排骨变白即可捞出。
2、然后把排骨放入凉水中洗一下，或者泡2分钟。
3、煮糖色：热锅放油，等到油烧到七成热的时候，放入糖。
4、熬糖色时要不停的搅拌，不然容易糊底，待糖色熬到开始冒泡时，放入排骨到锅里。
5、排骨一定要多炒一会，让每块排骨都挂上糖色，炒至如图中般金黄色时，加入葱、姜、蒜以及干辣椒炒香。
6、这时可以放酱油了，放酱油的目的主要是上色，所以适量就好，不需要太多。
7、加入酱油后翻炒一下，等肉上色了以后往锅里加水，水一定要没过所有的肉。
8、等水开以后把浮沫捞出，然后加入花椒和八角，转中火，盖盖炖25分钟左右。
9、然后放入土豆继续再炖20－25分钟，同时放盐鸡精调味。
10、最后按个人喜好加一些味精，待汁收的差不多时就可以出锅了。
2.捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3.加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
4.烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：
1.不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。本回答被网友采纳
1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠导致排骨过硬；
2、要用熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，这样熬出的排骨肉质较好。还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。
3、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。加盐可以提升口感，增加骨鲜美度，使其口感嫩滑。
放醋，不是放很多醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，无论是做蔬菜，还是做肉，都是放一点点的料酒，如果放多了，当然是不好吃啦，做排骨放醋也是一样的，放多了醋，当然是不好吃啦。炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
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