第1个回答 2014-10-15
健康功效:
粉丝:补血、富含碳水化合物、富含铁
香菜:健胃、透疹、增强免疫力
青蒜:富含胡萝卜素
食材用料:
羊大骨500g
羊脊骨300g
羊后腿带皮肉500g
黑木耳(泡发)
粉丝一把相克食物
香菜几根相克食物
青蒜一根
大葱段
八角一个
桂皮一块
姜3片相克食物
陈皮两片
盐
白胡椒粉
辣椒酱
糖蒜
面粉200g
酵母0.8g
水100g
菜谱做法:
1.过水焯:锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入姜丝,陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净
2.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。(建议这个过程用大汤锅)
3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可
4.将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟
5.看到两面微黄,就可取出
6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用
菜谱小贴士:
1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不用半点手粉,丝毫不粘,熟了掰成小块,入汤不散,才是地道的陕西做法。
2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨2小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键。
3.羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。