白酒酒曲能否自制

Question

我想自己做点白酒玩玩，听说有酒曲这东西，不知道这东西能否自制？
谢谢~~

Answer 1

能 酒曲分为很多种。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。其制曲过程大致如下：先把菌种扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成了。

Answer 2

可以的，其制曲过程大致如下：先买菌种，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入。然后保温培养，成熟后晒干就成了。