西餐牛排套餐中提供的浓汤是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

以奶油蘑菇浓汤为例：蘑菇切片洋葱切丁，锅内下黄油融化后下洋葱丁，变色后加入蘑菇稍微炒几下，加入高汤煮10分钟，然后把汤和渣一起倒入搅拌器里面打碎，重新倒回锅里面，加牛奶大火烧开，放盐撒点黑胡椒就可以了。

Answer 2

要做浓汤，如何增稠是最重要的一个步骤，讲一些我在西餐厅做汤时常用的增稠办法和具体的案例，其实并不难，你自己在家里也能做出西餐厅里的汤。
首先，留 100g 圆蘑切片，剩余切丁（1 开 6）。黄洋葱切碎（小指甲盖大小），大蒜切碎。
然后，中火热锅，融化 40g 左右黄油，翻炒圆蘑丁，洋葱和大蒜碎，注意不要炒焦，慢慢炒至金黄，转大火，倒入干白或雪莉酒，一边刮锅底一边浓缩烧煮至差不多完全蒸发。倒入蔬菜高汤或水，烧开后转小火加盖煮 15-20 分钟。
接着，做第一步的同时在另一个锅中烧开淡奶油，转小火浓缩至差不多 1/3，中途注意时不时搅动刮底，并且随时注意火不要太大，否则很容易扑锅。
最后，将浓缩好的淡奶油倒入之前的蘑菇高汤中，做第一步的同时在另一个锅中烧开淡奶油，转小火浓缩至差不多 1/3，中途注意时不时搅动刮底，并且随时注意火不要太大，否则很容易扑锅。注意不要一次加完，先加部分看看稠度，调节成自己满意的稠度之后用盐和白胡椒调味。保持小火再煮 5 分钟，之后关火，用滤网过滤，滤渣不要。本回答被网友采纳

Answer 3

西餐厅牛排套餐中提供的浓汤大部分是奶油蘑菇汤。

做法：1.准备食材（我按图片的顺序写）

黑胡椒粉、盐、鸡精、纯牛奶150ml、蘑菇、洋葱、面粉30克、奶油50ml、培根、火腿

2.洋葱、培根、火腿切丁，蘑菇切片。

3.炒面粉一点底油小火炒，炒时边搅拌边按压不要结块，炒好过筛加牛奶里搅拌均匀。

4.炒食材：少油先洋葱炒香加培根炒一会加火腿肠炒一会加蘑菇，蘑菇快熟了加奶油炒一小会，加一碗水煮两三分钟。