广东肠粉怎么做

Question

请问肠粉的米酱怎么调，要加什么粉和沾米粉一起调？还有那酱油怎么调，网上查了一堆，又说要香菜水，什么的，请有经验的师傅说说，不要随便在网上复制来，好么，谢谢了！！
我不是说做布拉粉。

Answer 1

肠粉的制作材料：大米500克，花生油、酱油、熟油及各种馅料。
肠粉的介绍：肠粉最早流行于20世纪初。初时是一些肩挑小摊贩经营，沿街叫卖，用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食。虽然用料简单，但其爽软可口，且经济实惠，很受当地人的欢迎。后来进入小店铺制售，效果很好。随后被有识的酒家老板引入茶楼，并配以各种肉馅，成为现在的肉制肠粉。之后，各大酒楼争相制售，不同的肠粉也由此出现。
肠粉的特色：馅可根据自己的口味调制，荤素、咸甜皆可。
教您肠粉怎么做，如何做肠粉1.大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。
2.粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约o.3厘米。
3.放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。
4.若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。
粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。
肠粉的制作要领：1.大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；
2.粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口；

Answer 2

正宗广东肠粉的家庭做法是：调好粉浆，烧热蒸锅．在大号蒸笼上铺一张薄纱布，刷上油，粉浆在上面倒上薄薄一层．其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味，快手铺一行在粉浆中间．然后放上屉大火蒸三分钟左右，开锅取出．把纱布放在案上，用刀将粉轻轻刮下，放成卷状，在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺，即成．
（粉浆：用大米粉和清水调制而成）

Answer 3

只需简单三步在家就能吃到又滑又嫩的广东肠粉

Answer 4

原料：
土豆粒、瘦肉、鸡蛋液、葱、白胡椒粉、粉卷、萝卜粒、酱油、食用油。
做法：
1、将土豆粒，瘦肉、鸡蛋液、葱搅拌在一起，加少量白胡椒粉；
2、将从市场买来的粉卷，一条切成两半；
3、将粉卷晾开，放入1的材料，再用包春卷的方法卷起来，不需要放盐；
4、卷好的肠粉可以拿去蒸；
5、蒸好的肠粉，撒上萝卜粒，淋上一层酱油和食用油，可以开吃啦。
广式虾仁肠粉
原料
肠粉
100G
清水200G
虾仁120G
香菇80G
（泡发过的）
香菜6颗
海米
30G
葱花少许
调料：
美极
鲜味汁40ml
美极鲜辣汁10ml
耗油30G
盐3
G
色拉油
15ml
香油
15ml
胡椒粉3g
料酒
10ml
泡发香菇的水350G
做法：
做淋酱
1把海米，耗油倒入小锅里，放入美极鲜味汁
2放入美极鲜辣汁
3倒入泡发香菇的水
4用小火煮开，放入葱花
5离火后淋如香油即可

Answer 5

广东肠粉的做法详细介绍
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/0af7322822496dcc.htm
广东肠粉的做法详细介绍
广东肠粉的制作材料：
主料：淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。
教您广东肠粉怎么做，如何做广东肠粉才好吃
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。