怎么煮排骨嫩？

Question

如题所述

Answer 1

1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠导致排骨过硬；

2、要用熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，这样熬出的排骨肉质较好。还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。

3、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。加盐可以提升口感，增加骨鲜美度，使其口感嫩滑。

放醋，不是放很多醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，无论是做蔬菜，还是做肉，都是放一点点的料酒，如果放多了，当然是不好吃啦，做排骨放醋也是一样的，放多了醋，当然是不好吃啦。炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。