发面发过头了会怎么样:
1、发面发的时间过长,把面发的稀了,揉面时面沾手,面的筋斗紧没有了。
2、发面发的时间过长,面己经有酸味,在做的时候,必须要加碱。
3、发面发的时间过长,在加碱时,必须要加好多干面,否则你揉不成型。
4、发面发的时间过长,做出馒头效果,没有比刚发好的面,做出来好。
面团发酵有什么讲究:
1、如果用酵母粉发面,发过头了会出现酸,首先面会膨胀的更厉害,面会变稀。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下,可以避免酸味,还有可以放在冷藏柜可以延繁面的发酵速度。
2,酵母粉发面一定要用温水和面。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用,要按照你所发面的多少定好酵母粉,然后把面和好放在有温度的地方,一个小时左右面就发好了。
3、在发面的时候如果酵母粉不足会导致面发不起来,蒸的馒头起不会膨胀的。