第2个回答 推荐于2017-12-15
1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉比例，成菜鲜嫩味美！2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩！6、煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上， 煮前用清水洗耳恭听净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩！本回答被网友采纳
第3个回答 2014-03-04
用大火爆炒,但是时间要短,两三分钟就可以了.这样炒出来的肉口感很嫩.要不停的翻炒.
第4个回答 2014-03-04
加豆粉啊，还有蛋清，吃起来口感很爽滑的，要不然就去超市买嫩肉粉也可以啦