东北大拌菜的汁怎么调

Question

最好详细点

Answer 1

给你介绍两种最常用的吧，我自己比较喜欢的口味，因为是自己在家做，所以可能不想食谱上用量那么精确。
1：酸甜口——（我最喜欢的口味，一般用来拌黄瓜、苦菊、蒲公英、黄花菜）。老醋3勺（如果是香醋或者凉拌醋要多1~2勺）绵白糖一勺，姜末大约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。如果喜欢偏鲁菜一些的口味，可以拌入适量的花椒大料水。
这个一般夏天吃比较好，酸甜口根据个人不同口味自己加减就好。
2：酱香口——(酱香口的一般用来做荤菜比较好）酱油一勺（如果是豆豉油大约2勺左右，我比较喜欢用豆豉油，味道比较清，但是传统酱油的东北味更浓一些），姜末半勺，蒜泥大约1/4勺，绵白糖少量（一定要少，少量可以提升菜的香味，多了就甜了）辣椒油适量，醋少许（我比较喜欢放些醋，能够让肉吃起来没那么腻，但是一定不要多方，要不就酸了）盐适量。
我说的勺是吃火锅时候的那种圆的勺子，一般这一份能拌一小盆，够3个人吃。东北大拌菜有很多种，大拉皮，拍黄瓜一般做酸甜比较好，凉拌肘花，凉拌猪头肉用酱香的比较好。
3：配料——做素凉拌菜的时候一般还要加上瘦肉丝，瘦肉切丝，抓些淀粉汁(淀粉汁要少量，抓到肉里，这样肉丝不老，口感好，淀粉不宜过多，要不即不好看也不好吃），然后热油8分，下过炒肉，肉下锅的同时点一点酱油上色，迅速翻炒几下出锅，拌在菜里就行。喜欢偏鲁菜一些口味的话，加入酱油的同时可以加入一些料酒。
很高兴你能喜欢东北菜~可以试试看哦

Answer 2

1.酸甜口--老醋3勺(如果是香醋或者凉拌醋要多1~2勺)绵白糖一勺，姜末大约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。如果喜欢偏鲁菜一些的口味，可以拌入适量的花椒大料水。这个一般夏天吃比较好，酸甜口根据个人不同口味自己加减就好。
2.酱香口--(酱香口的一般用来做荤菜比较好)酱油一勺(如果是豆豉油大约2勺左右，我比较喜欢用豆豉油，味道比较清，但是传统酱油的东北味更浓一些)，姜末半勺，蒜泥大约1/4勺，绵白糖少量(一定要少，少量可以提升菜的香味，多了就甜了)辣椒油适量，醋少许(我比较喜欢放些醋，能够让肉吃起来没那么腻，但是一定不要多放，要不就酸了)盐适量。我说的勺是吃火锅时候的那种圆的勺子，一般这一份能拌一小盆，够3个人吃。东北大拌菜有很多种，大拉皮，拍黄瓜一般做酸甜比较好，凉拌肘花，凉拌猪头肉用酱香的比较好。

Answer 3

东北拌菜的菜有很多种，我就不详细说了吧。反正时令蔬菜都可以拌的。主要是黄瓜，白菜等为主。拌菜的汁一般有醋，糖，盐，味精，酱油。最主要是要炸花椒油，然后用花椒油炒瘦肉丝，最后把这些调料一起放到锅里化开炒香，然后用稀淀粉调成汁浇到切好的菜上。有的还放些辣椒油，香油。为什么要用稀淀粉呢？这是因为黄瓜等那些水菜见了盐醋等调料再一搅拌，就会出水，影响口味，用稀淀粉将它们调成稠汁就会解决出水的问题。希望能帮你。东北大拌菜一家有一家的口味，但是大同小异，特点都是清凉爽口，老少皆宜。

Answer 4

配比：老醋3勺，白糖一勺，姜末约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。
做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成，或者可以用适量花椒大料水代替凉白开。
说明：老醋可以用香醋或者凉拌醋代替，但香醋和凉拌醋的酸度稍低些，代替老醋时要稍微多用一些。
这种酸甜口的汁最适合用来拌大拉皮，或者拌黄瓜、苦菊、蒲公英和黄花菜蔬菜，夏天吃比较好，酸甜度都可以根据自己的喜好增减。

Answer 5