月饼烤出来颜色很浅有两种原因：
1、上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高 。
2、没有放碱水也会不上色。
做月饼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋面粉230克、奶粉30克、转换糖浆135克、枧水3克、花生油65克、蛋黄22个、红曲粉5克、豆沙700克。
2、辅料：手粉:低筋面粉。
第一步：先将枧水加入糖浆中，混合均匀。
第二步：再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。
第三步：然后加入面粉和奶粉。
第四步：用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，红曲粉是为了让月饼更好看。
第五步：用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。
第六步：醒面的过程可以准备馅料的部分，把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。
第七步：把馅都包好用保鲜膜盖住备用，醒好的月饼皮也称出备用。
第八步：把饼皮按压开。
第九步：月饼皮压扁把馅放在饼皮上。
第十步：用虎口把饼皮收好，收圆。
第十一步：把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉。
第十二步：把月饼放入模具中，压出纹路。
第十三步：然后送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。
第十四步：烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，再烤10分钟即可。
第十五步：成品图如下。
原因有两个：
是上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高 。
没有放碱水也会不上色。
做月饼的时候，一定要把火的温度给控制好，并且把碱水摸匀，颜色就可以上去了。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定月饼标准英文名为Moon Cake。
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