大家别看拍黄瓜很简单,想要做出饭店里香脆爽口的味道,还是有几点窍门的,今天分享给大家,一起试试吧!
黄瓜是用刀背拍出来的。很多人做的拍黄瓜都是用刀切的段,同样的食材,处理的方法不对,味道就会有所差别。用刀背在大力拍的过程中,会让中间的食物纤维出现断层,更容易出汁,而且一会儿拌调料的时候,更方便入味。如果怕黄瓜碎会迸溅,可以放入保鲜袋中再拍,就没有问题了。尽情的,用力的去拍吧,拍的越碎,味道越香。
拍好的黄瓜需要提前腌制。有些人抱怨家里的拍黄瓜,调料都粘在外面,里部都没有味道。对于这点问题,我们需要在拍黄瓜中加入少量的食盐和白糖,腌5-10分钟,黄瓜微微出水。再把腌出来的水倒出来,这样的黄瓜会更脆。当然,黄瓜水不用倒掉,一会再加入到调味汁中就可以了。
用热油把调味品炒香。虽然是凉拌菜,可也是需要起锅烧油的。先准备大碗,里面放入调料,白糖,鸡精,香油,蚝油,食盐,辣椒面和鸡精。然后在油温七成热的时候,倒进去蒜末,花椒和干辣椒,充分炸出香味,然后趁热浇在调料碗中,瞬间就会喷香扑鼻。至于陈醋是要在最后添加,根据个人口味,适量即可。
冷藏后味道更爽。尤其是夏天吃拍黄瓜,微凉脆爽才够味,可以是从冰箱里取出来的整个黄瓜,也可以是腌制的时候放入冰箱,如果不着急食用,在做完后放冰箱半小时,是最好的,这样也能让调味汁充分渗入入味。总而言之,就是让它变凉。
以上就是饭店里做拍黄瓜的独门秘籍,大家赶紧学起来,你会爱上这道美食的。