第1个回答 2010-12-20
原料：
牛肉、油。
做法：
1、腌汁1大匙红糖，1小匙酱油，一小匙香油，1大勺韩式辣酱，盐适量加适量蒜碎；
2、调好腌汁后放入切薄的牛肉片（我用的是RibEye），拌匀，腌上半个小时左右；
3、煎锅加热，薄薄地刷一层油，把牛肉片放入煎；
4、一面煎变色后，再煎另一面。煎好后可以撒点儿熟芝麻粒儿
或者：
牛肉要选没有筋的牛肉，然后切成大块、厚度1CM左右。装入碗里，放一点生姜、红酒、香料粉、胡椒粉和盐，加入少量味精，然后搅拌均匀，用保鲜摸盖上，放入冰箱、腌制7---8小时。
锅烧七成热后，一快一快往锅夹，等一面煎到半熟、再翻一面煎、煎到7-8成熟既可出锅。特酥香、特好吃。
有一点要提醒、牛肉买不好，煎出来是吃不动的。
煎牛肉
先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
煎牛肉的注意事项
1. 因为塩会吸乾肉内的水分，因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老。但其他调味料如胡椒等，则可在烹调前加入。
2. 先将炒锅充分加热后，再将油倒入锅中，待油热后再放入牛肉，刚开始以大火煎至两面均焦黄，再以中火煎至所要的熟度。
3. 当肉已煎成您所要的金黄色时，请调低火力灾煎1至1.5分钟（视品项及厚度调整适当之时间），然后翻面，再以同样的方法来煎。
4. 观察牛肉的热度，可利用以下的方法来测知：牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒，这时的肉大约是五分熟。另外，测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度，但是这种方法仅适合观察厚的肉片。
5. 将煎好的肉置於盘中，再淋上调味酱，便可上桌食用。
煎牛肉扒
主料：牛里脊嫩肉 辅料：胡萝卜、西芹、野山椒
调料：精盐、红葡萄酒、沙茶酱、花生酱、辣酱油、水淀粉、白胡椒粉、咖喱油、高汤、蒜末、葱末、鸡精
烹制方法：
1、将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀，用盐、葡萄油腌制，胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁；
2、制香汁：坐锅点火放入油点火，油温4成热时，放入蒜末、葱末炒香，倒入胡萝卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶酱、花生酱、炒匀倒入高汤、盐、辣酱油，淋入咖喱油倒入碗中待用；
3、坐煎锅倒入油，油至5成时，放入腌制好的牛肉扒煎至两面上色，烹入酒、香汁烧至入味略勾薄芡即可。
特点：香鲜微辣，口味宜人。
香煎牛肉的做法（飘1）
做法：
1、将牛里脊肉洗净用刀拍松,切片大小按自己喜好；
2、生抽、白胡椒粉、葡萄酒、高汤、蒜末、葱末、（鸡精）少许盐，（如果喜欢咖喱放少许）腌制；
3、坐煎锅倒入油，油至5成时，放入腌制好的牛肉，出锅时洒上白芝麻。
4、此菜可口易做哦。
香煎牛肉的做法
主料：牛里脊嫩肉
辅料：胡萝卜、西芹、野山椒
调料：精盐、红葡萄酒、沙茶酱、花生酱、辣酱油、水淀粉、白胡椒粉、咖喱油、高汤、蒜末、葱末、鸡精
烹制方法：
1、将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀，用盐、葡萄油腌制，胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁；
2、制香汁：坐锅点火放入油点火，油温4成热时，放入蒜末、葱末炒香，倒入胡萝卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶酱、花生酱、炒匀倒入高汤、盐、辣酱油，淋入咖喱油倒入碗中待用；
3、坐煎锅倒入油，油至5成时，放入腌制好的牛肉扒煎至两面上色，烹入酒、香汁烧至入味略勾薄芡即可。
特点：香鲜微辣，口味宜人。