荷兰豆炒之前要焯水。
素炒荷兰豆的做法:
1、准备好荷兰豆和蒜米,辣椒酱。
2、荷兰豆去掉豆荚两侧的茎。
3、蒜米去皮后切碎。
4、小锅烧开水,放入5克油和2克盐,倒入洗干净的荷兰豆。
5、荷兰豆在开水里烫到断生变色后捞出。
6、荷兰豆过凉水能保持颜色不变,口感清脆。
7、烧热油锅,放入5克油,放入蒜米爆出香味。
8、放入焯过水的荷兰豆翻炒几下。
9、加入适量的辣椒酱,不喜欢吃辣的可以不放。
10、加入2克盐调味。
11、翻炒到盐融化就可以出锅装盘了。
12、炒好的荷兰豆很好吃。
荷兰豆炒之前是需要焯水的,焯水之后就可以合理控制不同原料的成熟时间,并且减轻荷兰豆涩、苦、辣味,还具有杀菌消毒的作用,所以说荷兰豆炒之前焯水是有必要的。
荷兰豆是原产于地中海沿岸及亚洲西部的普通豌豆演化而来的。荷兰豆的栽培历史悠久,目前在发达国家栽培极为普遍,美国的食荚豌豆,占豌豆种植面积的90%以上。
我国从汉朝起已有栽培,现在已遍布南部和中部地区,北方的城镇郊区近年来种植面积迅速扩大。
选购荷兰豆的时候,扁圆形表示成熟度最佳,若荚果正圆形就表示已经过老、筋凹陷也表示过老。手握豌豆若咔嚓作响,表示很新鲜,荷兰豆上市的早期要选择饱满的。
买的青豌豆生的没吃,不要洗直接放冰箱冷藏,如果是剥出来的豌豆就适于冷冻,最好在一个月内吃完。
荷兰豆的食用方法:做豌豆的时候不宜使用硬水,否则豌豆咬不开、嚼不烂。
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