蒸鱼的做法如下；
用料
主料；鱼一条、葱姜适量
辅料；油盐适量、酱油适量
1、鱼处理干净，肚子里面放姜，盐鱼上面也要放上姜。
2、然后放进锅中蒸十分钟就熟了。
13、出锅之后把姜都挑走然后放上葱花。
4、锅里放点水放入酱油放盐和油烧开然后倒进鱼上面。
5、蒸鱼成品图。
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注意事项
蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
做清蒸鱼时，万不可放盐和料酒，大厨教你正确做法，鱼肉鲜嫩多汁，不腥不柴！鱼是我们日常生活中，最常见的水产食品，鱼肉不仅味道鲜美，而且还能起到很好的保健功效作用。生活中的鱼类，少数也得有几十种，每一种鱼类，都有其独特的营养价值。鱼肉中的蛋白质非常高，是猪肉含量的两倍，里面富含丰富的维生素钙，磷铁等矿物质，而且鱼肉脂肪含量很低，非常适合人体吸收。鱼肉的营养价值虽然很高，但是在面对一些人群的时候呢，我们也要注意哟，并不是所有人群都适合食用。特别是那些容易对海鲜过敏的人，还是要少吃一些鱼，要根据自己的身体情况，来对鱼进行食用。中国人在制作鱼肉时，所烹饪的方法有很多种，对比外国人所制作鱼肉的方法，中国人做的鱼肉美食，少说也得有上百种。每一种制作方法所做出来的鱼肉，都深受人们喜爱，有贵的，也有便宜的，有好吃的，也有让人难以接受的。在这些美食中，清蒸鱼、红烧鱼这些最常见的家常菜制作，相信是很多家庭都很喜欢制作的。今天小编不才，在这里要给大家分享一道，清蒸鱼的制作，在做清蒸鱼的时候，你是否会掌握正确方法呢？在做清蒸鱼的时候，是不能加盐和料酒的。教你正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁，对于这样的做法，到底是怎样呢？下面就跟我一起来看看。
清蒸鲈鱼
食材准备：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、胡姬花花生油适量。做清蒸鱼，不要选择太大的鱼，一般1.2斤-1.3斤左右的鱼最适合清蒸，容易熟、口感也比较鲜嫩。
做法步骤：
1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。做清蒸鱼之前，要把鱼表面的鳞片和黏液多冲洗几遍，鱼腹内的脏东西和鱼鳃也要去除干净，否则可能会导致蒸好的鱼肉发腥。
2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。
3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中，要保持大火，而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。
4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。
5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。
6、锅里加入适量胡姬花花生油，把油烧至六成热左右。
7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。
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