第1个回答 2020-11-28
简单实用的凉拌牛肉做法，香辣爽口入味，不干不柴，一盘不够吃
牛肉，相信很多人都喜欢吃，牛肉含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，吃多了也不怕长胖，今天我们就用牛肉做一道凉拌牛肉，其实凉拌牛肉在网络上有各种各样的版本，有干拌，酱拌，红油的，口味和风格也是各有千秋，但是都非常美味。
今天分享的凉拌牛肉口味微辣，吃过的人都对它赞不绝口，这道凉拌牛肉的家常做法不是很复杂，在家就可以自己做，做出来的牛肉完全没有腥膻味，鲜香爽口，不干不柴，既可当正餐菜也可以当小食，喜欢吃牛肉的朋友可以试试，一起来看看是怎么做的吧！
食材准备：牛肉、生姜、小葱、大蒜、香菜、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）、料酒、辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、白糖、芝麻香油、
具体步骤：
1、将所需的食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成小段，一部分切成葱花，葱白和葱绿分开，大蒜去掉外皮切成蒜末，香菜切成小段备用；将香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，用清水清洗一下，洗去表面的灰尘；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的牛肉冷水下入锅中，加入几片姜片、葱结、盐、蚝油、老抽以及香料，再倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中浮沫，浮沫撇干净后开小火继续煮40分钟；
3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、葱白以及一勺辣椒面、一勺白芝麻，然后起锅倒入适量食用油，油温7成热后淋入碗中，将葱、蒜、辣椒面、白芝麻的香味激发出来，然后搅拌均匀，随后开始调味，加入适量生抽、陈醋、白糖、芝麻香油，搅拌均匀后料汁就调制好了，放置一旁备用；
4、40分钟后，牛肉已经煮好，关火后不要着急将牛肉捞出，继续将牛肉放在汤中浸泡20分钟更入味，20分钟后将牛肉捞出然后切成薄片，全部切好之后装入碗中，随后倒入提前调制好的料汁，再加入切好的香菜、葱花，抓拌均匀后装入盘中，这道简单的凉拌牛肉就做好了，牛肉香辣爽口入味，不干不柴，非常好吃。
小贴士：
1、如果时间充裕，牛肉在酱之前，可以在清水里浸泡2小时左右，其间换水2次，目的是去除里面的血水，更好地去除腥味。
2、料汁要用热油浇一下，激发出配菜的香味，这样拌出来的牛肉才更香。
第2个回答 2020-11-28
食材准备：牛肉、生姜、小葱、大蒜、香菜、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）、料酒、辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、白糖、芝麻香油、
具体步骤：
1、将所需的食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成小段，一部分切成葱花，葱白和葱绿分开，大蒜去掉外皮切成蒜末，香菜切成小段备用；将香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，用清水清洗一下，洗去表面的灰尘；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的牛肉冷水下入锅中，加入几片姜片、葱结、盐、蚝油、老抽以及香料，再倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中浮沫，浮沫撇干净后开小火继续煮40分钟；
3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、葱白以及一勺辣椒面、一勺白芝麻，然后起锅倒入适量食用油，油温7成热后淋入碗中，将葱、蒜、辣椒面、白芝麻的香味激发出来，然后搅拌均匀，随后开始调味，加入适量生抽、陈醋、白糖、芝麻香油，搅拌均匀后料汁就调制好了，放置一旁备用；
4、40分钟后，牛肉已经煮好，关火后不要着急将牛肉捞出，继续将牛肉放在汤中浸泡20分钟更入味，20分钟后将牛肉捞出然后切成薄片，全部切好之后装入碗中，随后倒入提前调制好的料汁，再加入切好的香菜、葱花，抓拌均匀后装入盘中，这道简单的凉拌牛肉就做好了，牛肉香辣爽口入味，不干不柴，非常好吃。
1、如果时间充裕，牛肉在酱之前，可以在清水里浸泡2小时左右，其间换水2次，目的是去除里面的血水，更好地去除腥味。
2、料汁要用热油浇一下，激发出配菜的香味，这样拌出来的牛肉才更香。
第3个回答 2020-11-28
今天分享的凉拌牛肉口味微辣，吃过的人都对它赞不绝口，这道凉拌牛肉的家常做法不是很复杂，在家就可以自己做，做出来的牛肉完全没有腥膻味，鲜香爽口，不干不柴，既可当正餐菜也可以当小食，喜欢吃牛肉的朋友可以试试，一起来看看是怎么做的吧！
食材准备：牛肉、生姜、小葱、大蒜、香菜、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）、料酒、辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、白糖、芝麻香油、
具体步骤：
1、将所需的食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成小段，一部分切成葱花，葱白和葱绿分开，大蒜去掉外皮切成蒜末，香菜切成小段备用；将香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，用清水清洗一下，洗去表面的灰尘；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的牛肉冷水下入锅中，加入几片姜片、葱结、盐、蚝油、老抽以及香料，再倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中浮沫，浮沫撇干净后开小火继续煮40分钟；
3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、葱白以及一勺辣椒面、一勺白芝麻，然后起锅倒入适量食用油，油温7成热后淋入碗中，将葱、蒜、辣椒面、白芝麻的香味激发出来，然后搅拌均匀，随后开始调味，加入适量生抽、陈醋、白糖、芝麻香油，搅拌均匀后料汁就调制好了，放置一旁备用；
4、40分钟后，牛肉已经煮好，关火后不要着急将牛肉捞出，继续将牛肉放在汤中浸泡20分钟更入味，20分钟后将牛肉捞出然后切成薄片，全部切好之后装入碗中，随后倒入提前调制好的料汁，再加入切好的香菜、葱花，抓拌均匀后装入盘中，这道简单的凉拌牛肉就做好了，牛肉香辣爽口入味，不干不柴，非常好吃。
小贴士：
1、如果时间充裕，牛肉在酱之前，可以在清水里浸泡2小时左右，其间换水2次，目的是去除里面的血水，更好地去除腥味。
2、料汁要用热油浇一下，激发出配菜的香味，这样拌出来的牛肉才更香。
第4个回答 2020-11-28
牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，而脂肪率却很低，凉拌卤牛肉是一道暖酒和下饭菜都适宜的简易家常凉菜，既可作主食菜还可以当小吃，彻底没有牛羊肉的腥臊味，只能肉香气道香，最合适新春佳节一次煮多一点牛羊肉，散装好放电冰箱，随时使用随用，浇上一层辣椒油，撒上一把香莱，辣椒油馨香，鲜美可口，口味与众不同。
食物提前准备：牛腱子肉1000克、米酒20ml、酱油15ml、生抽酱油20ml、生抽10ml、老冰糖30克、小米椒2个、辣椒干5克、卤料1包、熟花生仁30克、芝麻香油5ml、米醋3ml、香莱适当、黑胡椒粉少量、棉白糖2克、大葱2根、姜片适当、蒜适当。
凉拌牛肉的烹制全过程：
1.准备好所需食物，1/2蒜削皮，1/2生姜切成片，1/2葱切条，牛腱子肉清洗预留。
2.牛腱子肉切块状，凉水下锅，大火烧开，将牛羊肉烫至表层掉色。
3.牛肉块捞起来过凉，把浮末洗干净，凉干水份预留。
4.另起一大铁锅，放进卤料、冬茹、大蒜瓣、生姜片、30克老冰糖和5克辣椒干，放入绰水的牛肉块，倒进加入适量，水流量盖过牛羊肉，再添加15ml酱油、20ml生抽酱油和20ml米酒。
5.大火烧开，再用文火烧煮1个钟头就可以熄火，随后将牛羊肉侵泡在卤料中置放到凉。
6.取一块凉透的牛羊肉切割成片状。
7.香莱清洗剁碎，剩下的葱、姜、蒜切末，小米辣切小圈，熟花生仁碾成粗碎粒预留。
8.出锅容易上火倒进少量油，油烧后放进葱、姜、蒜泥和小米辣进行爆香，马上熄火。
9.最终再添加10ml生抽、5ml芝麻香油、3ml米醋、2克白砂糖和少量黑胡椒粉，倒进少量凉开水拌和成凉拌汁。
10.料汁完全晾凉后，放进卤牛肉片、香莱碎和花生粘翻拌。
11.起锅摆盘，凉拌牛肉大获全胜!